藤椒脆皮乳鸽配方及详细做法
主料：乳鸽8只 。
香料：白芷5克、干姜5克、花椒4克、山奈3克、白蔻3克、小茴香3克、香叶3片 。
配料：食盐60克、鸡汁60克、姜片50克、葱段50克 。
捞汁：原汤600克、麻辣鲜露60克、鲜藤椒50克、姜片20克、小米辣20克、白糖15克、小葱15克、藤椒油10克、鲜味宝5克 。
详细加工制作步骤：
1、将乳鸽宰杀 ， 处理干净 ， 放入清水中浸泡出血水 ， 备用 。
2、锅中加入适量清水 ， 放入乳鸽 ， 大火烧开后把乳鸽捞出放入冰水中断凉 ， 然后再次放入沸水中汆烫 ， 再次捞出放入冰水断凉 ， 以此类推3次即可 ， 这样做出来的乳鸽皮会更脆 。
3、卤锅中加入清水4500克 ， 放入卤料包和食盐、鸡汁 ， 再放入适量葱段和姜片 ， 大火烧开后放入处理好的乳鸽 ， 小火煮15分钟后关火 ， 防止汤汁自然冷却后即可取出乳鸽 ， 备用 。
4、盆中加入煮乳鸽的原汤600克 ， 备用 。
【香椿芽|藤椒脆皮乳鸽配方及详细做法】锅中下入适量植物油 ， 放入鲜藤椒50克 ， 小火炒出香味后倒入盆中 ， 然后加入麻辣鲜露60克、姜片20克、小米辣20克、白糖15克、小葱15克、藤椒油10克、鲜味宝5克 ， 凉拌均匀 ， 把乳鸽一分为二切好后放入汁水中浸泡五小时后即可装盘食用 。
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