糊塌子是老北京的一道家庭小吃 ， 如你上大饭店是很难寻到的 。
只有你深入到北京人家 ， 才能闻到煎锅里飘来的糊塌子阵阵香味；看到一家人围在一起 ， 捡一块清甜软绵的糊塌子 ， 蘸上些醋蒜香油汁吃上一口 ， 再喝一口小米粥 ， 吃得是那么满足 ， 这就是老北京的味道 ， 妈妈的味道 。
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年长的老北京人都还记得小时候兄弟姐妹较多 ， 当妈妈将第一块糊塌子煎出锅时 ， 就一人分一小块 ， 然后又眼吧吧地看着锅里…………
对于老北京人如此至爱 ， 外地人不理解也不怪 ， 一个地方的文化只有深入才能体会 。
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糊塌子就是我们通常说的“西葫芦鸡蛋饼” ， 看似简单 ， 想做的好吃还是有讲究的 。
一、擦了丝的西葫芦要用少量的盐先杀杀水 ， 这样做比较好把握面糊的浓度 。
二、西葫芦放了盐能出很多水 ， 水基本上可以不加 。 面糊太稀太稠 ， 都可加个鸡蛋调节 。
三、最后一定要用醋、蒜泥和香油调配个料汁蘸食糊塌子 。
这最后一点是最最的经典！完全区别外地的“西葫芦鸡蛋饼” 。
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老北京糊塌子
材料：面粉50克、西葫芦丝200克、鸡蛋2个、葱1根、盐和胡椒粉适量
制作：
1.将西葫芦清洗干净 ， 擦成粗丝 。
注：无需削皮 ， 但如遇到外皮损坏处要削除 。
2.加少量的盐腌上一会 。
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3.打两个鸡蛋 ， 加入小葱花和白胡椒粉调拌均匀 。
4.最后筛入面粉翻拌均匀 ， 像做蛋糕翻拌面糊一样 ， 这样拌的均匀 ， 不易结面粉疙瘩 ， 静置一小会 。
注：糊不要拌得太稀 ， 西葫芦可能还会出水 。 如煎的时候感觉太稠 ， 可以再调些水 ， 或直接打一个鸡蛋 ， 口味会更好 。
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5.平底不沾锅 ， 倒少量的油 ， 约3-5克 ， 烧热 ， 舀一小勺子面糊 ， 用锅铲摊平 。
6.待到一面煎定型翻面煎另一面 。 注：一直保持中小火煎 。
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7.依次做完全部面糊 ， 上桌前调一个蘸汁：醋、蒜泥、香油和一点白开水 。
【一面|老北京糊塌子看似简单，讲究多多，弄错了就是普通鸡蛋饼】
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