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现在的年轻人一说请客吃饭 ， 都是直接下馆子 ， 简单方便还省事 。 但是 ， 有句话说得好“家宴、才是对朋友的最高礼遇” ， 简简单单几个拿手菜 ， 虽然比不上外面的山珍海味 ， 但却真诚舒心 ， 这一点年轻人还真比不上老一辈 。
今天 ， 要介绍的就是河南老一辈待客“最有面儿”的4道菜 ， 好吃又实惠 ， 如今却遭到了年轻人的冷落 。 不过有一说一 ， 能把你请到家里 ， 并用这4道菜招待的 ， 那绝对是老伙计 。
第一道：虎皮鸡头
老一辈的酒场儿你请逛了 ， 这卤得皮酥、骨酥、肉烂的虎皮鸡头 ， 到啥时候也少不了！
主料：鸡头、香料
具体操作：
第一步：清洗焯水
首先 ， 我们把鸡头用清水洗一下 ， 洗的时候一定要注意把嘴巴、鼻腔、耳朵洗干净 ， 以免留下异物 。 准备一锅清水 ， 加入一勺麦芽糖 ， 麦芽糖主要用来起酥增色 ， 再淋入一些高度白酒去腥增香 ， 把鸡头冷水下锅汆煮一下 ， 慢慢的加热经常搅动去除里面的血渍 ， 开锅以后打去浮沫 ， 继续煮2分钟把鸡头捞出来备用 。
第二步：炸制上色
锅内烧油 ， 油温五成热时倒入鸡头 ， 开小火慢慢炸 ， 鸡头定型以后再搅动 ， 经常翻动这样上色更加均匀 ， 鸡头表皮炸酥、呈金黄色时捞出来控油 。 全部炸好以后升高油温至六成热 ， 放入鸡头再复炸一遍 ， 时间不要太久30秒钟即可 ， 复炸主要是为了吐出多余的油脂 ， 同时使鸡皮更加焦酥 ， 这样卤出来更加酥香 。
第三步：浸泡
准备一盆温水 ， 加入少许小苏打 ， 把炸好的鸡头放进去浸泡两个小时以上 ， 浸泡主要是为了使鸡头快速地起虎皮 ， 泡的时候用重物压一下 ， 尽量使鸡头全部浸入到水里面 ， 这样虎皮斑起的更均匀、更充分 。 这是泡了两个小时的效果 ， 鸡皮已经变得非常的酥松 ， 我们把它倒出来控一下水分 。
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