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寻味之旅最大的魅力在于什么？
遇见好吃到流泪的美味固然让人愉悦 。
但是认识志同道合的吃货朋友 ， 更让人激动 。
合肥之旅 ， 在品尝到当地美食之余 ， 认识了两位热爱美食的朋友 ， 收获满满 。
一位是某大型餐厅的经理 ， 姓章 ， 相聊甚欢 ， 从徽菜历史聊到处世哲学 ， 从餐饮行业聊到人生目标 。 章兄弟在餐饮行业十多年 ， 对安徽的美食如数家珍 ， 交流的时候旁征博引 ， 受益良多 。
一位是滴滴司机 ， 姓蒋 ， 曾开过火锅店 ， 对合肥的大街小巷 ， 市井美食了如指掌 。 当时坐他的车正要离开合肥 ， 听完介绍 ， 我恨不得取消航班再折回市区 ， 吃一遍再走 。
合肥这篇美食攻略 ， 是故事最多的攻略 。
徽菜=安徽菜？
到了安徽 ， 自然会想到徽菜 。
徽菜、徽州菜、安徽菜 ， 是一类菜吗？
1989年汪曾祺曾在《皖南一到》中写过：“徽菜专指徽州菜 ， 不是泛指安徽菜 。 ”
而现在查徽菜的定义：徽菜即为安徽菜 ， 这可能是源于2009年出版的《中国徽菜标准》 ， 将皖南、皖江、合肥、淮南、皖北风味纳入 ， 正式定义了徽菜 。
国人喜欢追本溯源 ， 徽菜系属古徽州文化 ， 有着历史、地理上的深厚渊源 。 而今因安徽省含古徽州一些地区（婺源在江西） ， 将安徽菜等同于徽菜 ， 很多人会觉得有些混乱 ， 不过定义终归是定义 ， 了解清楚就好 。
徽菜的泛徽化 ， 有利有弊 ， 在此不做评说 ， 不过安徽这五大风味融合为一个菜系 ， 这特点还那么独特和鲜明吗？
徽菜与徽商
徽菜源于古徽州 ， 饮食溯源与当地文化历史相关 。 一个菜系的兴起依附于当地经济的繁荣 ， 即当年徽商的繁盛 ， 徽菜与徽商之间自然有许多有趣的故事 。
徽州有首民谣：前世不修 ， 生在徽州 。 十三四岁 ， 往外一丢 。
男孩子十三四岁就出去闯荡了 ， 像胡雪岩 ， 当年就是从学徒一步步成长为大商人的 。 大多数徽商皆是如此 。
从徽州出去经过一个古渡口 ， 即深渡镇 ， 在外的商人常常想念家乡的风味 。 为解思乡之苦 ， 有家人就去问政山挖笋 ， 洗净切片 ， 与同样切成薄片的火腿肉置于徽州特有火篮的瓦罐里 。
加上木炭 ， 文火慢炖之 ， 随着船从渡口向东流 ， 待船抵岸 ， 等了一天的徽商闻到笋香就如闻到了家乡的味道 ， 这道“问政山笋”即由此得来 。
在深渡 ， 因人口流动较多 ， 当地商家迎合旅客赶路心理 ， 将饺子皮像打包袱一样包起来 ， 由此“深渡包袱饺”产生了 。
徽菜有名的盐帮鸡也与徽商有关 ， 相传 ， 大商人安排下人腌制鸡 。 把鸡拔毛 ， 掏肠 ， 因白天事务繁重 ， 处理完后特别累 ， 就将其放在装满盐的锅中 ， 准备第二天再腌制 ， 随手将锅放在了木炭火盆上 ， 温度不高 ， 但慢慢把鸡焗熟了 。 第二天一看 ， 只见整只鸡色泽晶亮 ， 通体金黄 。 撕一块吃起来饱含汁水 ， 鲜嫩无比 。 后来加以改良 ， 就有了“徽商盐帮鸡” 。
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