4.下入挂面 ， 把挂面剥散开 ， 将面条煮至快熟时 ， 下入菠菜 ， 把菠菜煮至颜色变深绿 。
5.将面条和菠菜一起捞出 ， 放入装调料的大碗内 ， 放上荷包蛋 ， 菠菜鸡蛋面就做好了 ， 如果喜欢吃辣的 ， 加点辣椒油 ， 味道更好吃 。
【菠菜发面饼】所需材料：中筋面粉、酵母、油、芝麻、菠菜、
1.首先把菠菜摘去老叶 ， 去掉根部 ， 把菠菜洗净 ， 沥净水分 ， 然后把菠菜放在料理机或者破壁机里 ， 加入半碗水 ， 把菠菜打成菠菜汁待用 。
2.把面粉分成两份 ， 分别和成面团 ， 其中一个面团用菠菜汁和面 。
和面材料比例：500克面粉加50%左右的温水 ， 放酵母1% ， 可加少量的盐 ， 这样蒸出的包子面皮吃着更劲道 。 把面粉和酵母放在盆内 ， 用温水分次淋入面粉内 ， 边淋边用筷子搅拌 ， 将面粉搅拌至絮状 。 双手用压手腕的力量挤压面块 ， 反复挤压 ， 直至面块成柔软光滑的面团 ， 充分揉和后 ， 盖上保鲜膜 ， 防止面团表面干燥 。 放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时 。
3.将面团发酵二倍大 ， 发酵好的面上下全是蜂窝 ， 用手扒开后呈拉丝状 。
4.把油倒入碗内 ， 用熟油 ， 不要用生油 ， 加入面粉 ， 调成稀糊状 ， 熟油就是把生油经过炼制 ， 没有生油味 ， 如果用色拉油就不用炼制了 。 熟油炼制方法：把油倒入锅中 ， 将油加热至冒烟 ， 关火 ， 把油晾凉就可以用了 。
5.取出面团 ， 揉到面不沾手很光滑就好了 ， 然后把面团搓成条状 ， 分成大小均匀的剂子 ， 取一个剂子按扁 ， 案板上撒上干面粉 ， 擀成大约直径10厘米左右的薄饼 ， 把加了菠菜汁的面团也同样擀成薄饼 。
6.把稍大一些的薄饼放在最下面 ， 刷上一层油面糊 ， 上面放上一张绿色的薄饼 ， 再刷上一层油糊 ， 依样叠上8张薄饼 ，
7.用最下面的面饼往上 ， 包住最上面的那层饼 ， 包紧实 ， 把案板上撒上芝麻 ， 把面饼两面都沾上一层芝麻 ， 压实 ， 使芝麻都粘在面饼上 ， 不要脱落 。 其余面团都依样做好面饼 。
8.蒸锅加入水 ， 把面饼放在笼屉上 ， 面饼要冷水入锅 ， 盖上锅盖 ， 烧开 ， 上汽蒸15分钟 ， 将面饼蒸熟 。
9.锅内加入油烧热 ， 下入蒸好的面饼 ， 把面饼两面煎制金黄 ， 盛出即可 ， 依样将剩下的面饼煎好 。
小贴士：
一：选购菠菜时 ， 尽量挑那种叶子的色泽是很浓绿的 ， 而且菠菜的根部则是红色的 。 这样的菠菜是比较新鲜比较嫩的 ， 买回去煮来吃的话 ， 口感会比较好 。 如果菠菜有损伤、有暗黄的话 ， 千万不要购买 。
二：菠菜含有草酸 ， 用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸 ， 而是对其进行了溶解稀释 。 再把焯煮菠菜的水倒掉 ， 菠菜草酸含量就大大下降了 。 所以做菠菜的菜肴时 ， 最好先焯下水 ， 既可以除去涩味 ， 又能大大减少草酸不好的作用 ， 菠菜的营养成分损失也不会太多 。 只有去掉草酸 ， 才有利于人体吸收菠菜中的钙质 。
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