华夏的菜肴 ， 发展至今 ， 分为八大菜系 。 其中的鲁菜系列 ， 成为北方食谱的代言系列 。
在鲁菜的研究中 ， 发现鲁菜的形成 ， 在极其久远的年代 ， 是可以追溯至夏代的时期 。 当时有一书籍 ， 就记载了鲁菜的调料之一 ， 盐的存在 。 这本书籍就是《尚书.禹贡》 。 其书中 ， 记载了“青州贡盐” ， 用来调剂菜肴的味道 ， 是鲁菜有记载以来的历史中的最早记录 。
在春秋战国时期 ， 可以认为是鲁菜系列的最初的形成的阶段 。 当时 ， 齐国 ， 鲁国 ， 地理环境非常的优越 ， 有鱼 ， 有盐 ， 有铁 ， 自然资源非常丰富 。 齐国 ， 鲁国 ， 成为了鲁菜系列的先行者 。
鲁菜系列中 ， 羹汤的美味 ， 其汤色清鲜 ， 醇厚色白 ， 而风味独特 。 鲁菜系列 ， 由于临近大海 ， 位置处于海滨的地带 ， 祖先都普遍爱吃海鱼 ， 所以 ， 在鲁菜系列中 ， 最擅于制作海鲜类食品 。
在孔夫子的名言中有：“食不厌精 ， 脍不厌细” 。 从这句孔夫子的名言中 ， 就可以分析出 ， 在当时的鲁菜系列中 ， 已经是非常的讲究制作菜肴的方法 ， 和科学性 。 另有名言：“……色恶不食 ， 臭恶不食……割不正不食 ， 不得其酱不食……” ， 从这几句就可以看出 ， 当时的鲁菜 ， 也已经处于追求艺术性 ， 调料的合理运用的阶段 。
山东的经济 ， 在秦汉时期发展的非常繁荣 ， 车水马龙 ， 人口众多 ， 楼阁琼台林立 ， 莺歌燕舞 ， 鸣钟用鼎 。 这个时期 ， 出现了一道菜肴 ， 其名字是糖醋黄河鲤鱼 ， 是鲁菜系列中的最出名的菜肴之一 。
【牛腩|菜肴的发展历史之鲁菜】《齐民要术》一书 ， 对山东地域在饮食方面的制作方法 ， 做了详细的介绍 。 其中 ， 全面记叙了几道菜肴的制作方法 。 比如 ， 有烤乳猪的详细制作方法 ， 有烤鸭的详细制作方法……《齐民要术》一书 ， 特别全面细致的介绍了很多的烹饪技巧的手法 。 介绍的烹饪技巧的手法 ， 有糟 ， 炖 ， 腊 ， 腌 ， 蒸 ， 烤 ， 煮 ， 炒 ， 烧 ， 煎……等烹饪技巧的手法 。
鲁菜 ， 经过历史的发展 ， 出现了很多的烹饪界的知名人物和美食家 。 比如 ， 段成式 ， 崔浩等饮食界的大咖 。
在民间 ， 流传了一个有趣的故事 。 这个故事 ， 就是清高宗弘历 ， 八次临驾孔府 。 尤其是1771年 ， 在第五次临驾孔府时候 ， 将孔子的第72代孙孔宪培选为驸马 ， 让自己的女儿下嫁给了孔宪培 ， 并赐予孔府一套“满汉宴银质点铜锡仿古象形水火餐具” 。 这次有趣的皇室下嫁女儿的事件 ， 让鲁菜得到了极大的发展 ， 高端 ， 精细 ， 艺术等元素 ， 被充分运用到了鲁菜的烹饪菜肴的制作之中 。
鲁菜 ， 在八大菜肴系列之中 ， 是传播最广泛的菜肴系列 ， 惠及北京 ， 天津 ， 东北三省 。 在这些地区 ， 鲁菜成为大众的主要的烹饪制作方法 。 演变出北京菜肴 ， 其中的北京烤鸭最出名；演变出天津菜肴中 ， 狗不理包子；演变出 ， 现在的东北的关东煮 ， 东北泡菜 ， 东北酸菜等一系列的食谱系列 。
鲁菜的出名 ， 其源于地理的位置 ， 形成了一系列的民族的风俗习惯 。 由于当时的齐国鲁国的文化的重要性 ， 加上当时的繁荣的经济发展 ， 多重的原因 ， 在宋代时期 ， 使得鲁菜跃升成为了八大菜肴系列之一 。 成为八大菜肴系列的鲁菜 ， 在华夏得到了广泛的传播 。
鲁菜 ， 延续至今 ， 成为现在北方人民的家常菜谱 。
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