文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
四季变换 ， 由春天开始 ， 而立春 ， 是春季的第一个节气 ， 更是二十四节气之首 ， 此后将开启新的一年 。 立者 ， 开始者也；春者 ， 春天也 ， 代表生机 ， 复苏；立春则意味着漫长的冬天将要消退 ， 随之而来的是万物复苏的春天 。 再过不久便能欣赏到草长莺飞 ， 拂堤杨柳 ， 百花齐放绘制而成的春日画卷 。
在我们老家 ， 立春这一天有着比较隆重的“打春”仪式 ， 人们会提前准备出鞭炮 ， 等到立春的这一刻 ， 整个村子里都沉浸在噼噼啪啪的炮声中 ， 倘若立春的时间是在晚上 ， 那么无论多困 ， 老人都会将小孩子叫起来 ， 站到地上 ， 如果打春的时候在床上 ， 则代表一整年都会懒懒散散 ， 所以每当到了打春的时候家里人都精神抖擞 ， 一起迎接春天的到来 。
立春 ， 作为春天的开端 ， 不仅是一个重要的节气 ， 同样还是一个传统节日 ， 也是春耕开始的标志 ， 所以在民间 ， 立春前后有着多种多样的传统习俗 ， 迎春 ， 庆春 ， 打春牛 ， 踏春 ， 春祭等等 。 当然重要的节气里 ， 饮食也是必不可少的 ， 人们称之为“咬春” ， 所谓咬春 ， 意思是要品尝春日里的鲜美食材 ， 同样对于食物本身也是一种敬重 ， 更是“不时不食”的重要体现 。
关于咬春 ， 不同地区有着不同的讲究 ， 南方人喜欢吃春卷 ， 而北方人则讲究吃春饼 ， 也有的地区要吃萝卜 ， 时至今日 ， 在立春这一天 ， 各大饭店里通常有一道菜会非常火爆 ， 那就是炒合菜 ， 将春日里的代表蔬菜搭配粉条肉丝一炒 ， 既有粉条的爽滑 ， 又有肉丝的软嫩 ， 同时还能吃到每一样时蔬的鲜香 ， 营养 ， 美味 ， 吃着吃着 ， 春天的味道就出来了 。
立春之日吃炒合菜 ， 并不单单是因为要品味春天的味道 ， 这其中更蕴含了诸多的寓意 ， 过去立春这一天 ， 人们一家人做在一起吃上一顿炒合菜 ， 象征了团圆 ， 吉祥 ， 和睦 ， 美满 ， 安康等 ， 一年之计在于春 ， 这是人们对于美好生活的期盼 。
看似普通的一盘炒合菜 ， 其实制作起来有着不少讲究 ， 我们拿最基础的食材组成来说 ， 或许你吃过的炒合菜有着不同的版本 ， 但是正宗的炒合菜里一定少不了5样食材 ， 分别是韭黄 ， 豆芽 ， 菠菜 ， 粉条和肉丝 ， 分别代表着长长久久 ， 吉祥如意 ， 生机勃发 ， 顺顺当当和生活富裕 ， 几样食材搭配起来色泽鲜艳好看 ， 又有着金银满堂 ， 生活合美的寓意 。
【炒合菜】
食材：韭黄1把 ， 菠菜200克 ， 粉条1小把 ， 豆芽150克 ， 猪肉150克 ， 生抽2勺 ， 老抽半勺 ， 蚝油1勺 ， 香醋少许 ， 白胡椒粉少许 ， 玉米油适量 ， 食盐适量 ， 葱花适量 ， 花椒适量
推荐阅读
- 荠菜|明天立春，无论多忙，都要记得吃咬春“4件套”，咬出一年的健康
- 素菜|春节别总吃得太油腻，试试这4道素菜，比肉菜抢手，好吃解腻
- 北京冬奥会|北京冬奥会媒体餐厅里，什么菜最抢手？
- 海蛎|我家的春节菜单丨海蛎煎：留“厦”过年 一起尝鲜
- 奶茶|男大学生过年没回家，自己点988元年夜饭？父母看菜品能气得发抖
- 雪菜黄鱼|山东美女做最有争议的美食，只用出生10天的小羊，网友看了吃不下
- 唐志强|【年味年俗看八桂】广西南丹喜迎春 百道菜肴百家尝
- 腌笃鲜|大年初二回娘家，网友晒娘家饭菜，姑爷不同差距大，第3桌最受宠
- 菜谱|这些年夜饭有点特别
- 味道|家·味道丨宁远：鲤溪“走油菜”