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鸭蛋炒粉皮 ， 烤鸭蛋 ， 鸭蛋炖豆腐 ， 鸭蛋羹 ， 鸭蛋蜂蜜粥 ， 咸鸭蛋 ， 等等 。 在这些与鸭蛋有关的菜品中 ， 我们总能找到属于每个人饭桌上特有的鸭蛋味道 。
单是将鸭蛋腌制成咸鸭蛋 ， 就能再次安利出N种吃法 。 取咸鸭蛋黄包粽子 ， 凉拌咸鸭蛋 ， 蛋黄酥 ， 用鲜鸭蛋黄来做蛋炒饭 ， 将咸鸭蛋黄碾碎了炒成酱汁淋秋葵......鲜黄甚至偏橘红色的鸭蛋黄 ， 冒着咸香的红油 ， 吃一口都是流沙般的细腻与咸香 ， 怎能不让人陶醉呢？
于是 ， 鸭蛋成了我们生活中不可缺少的一种蛋类 。 但是 ， 随着对它需求量的增高 ， 我们在挑选鸭蛋的时候也发现：鸭蛋有青壳和白壳两种不同颜色的蛋壳 。
于是 ， 问题也来了：这两种不同颜色蛋壳下的鸭蛋是一样的？还是不一样的呢？如果是不一样的 ， 我们又该选哪种呢？
下面且听老于细细说来：
一 ， “青壳鸭蛋”和“白壳鸭蛋”是有不同的 。 关于鸭蛋的蛋壳颜色 ， 大部分都是青色的 ， 小部分是白色的 。 但是 ， 同为鸭蛋 ， 为什么会有“青壳”和“白壳”之分？其原因是多方面的 ， 大概总结如下：
1 ， 鸭子的品种不同 。
鸭子的品种不同 ， 产下的鸭蛋 ， 其蛋壳颜色也是有所不同的 。 比如 ， 金定鸭下的鸭蛋是青色的 ， 而康贝尔鸭下的鸭蛋是白色的 。
2 ， 喂养的饮食不同 。
对于同一个品种的鸭子来说 ， 鸭子在饮食上的不同 ， 也是会影响其蛋壳的颜色的 。 只不过 ， 在现在大规模统一饲养的情况下 ， 这一原因的影响几乎是不存在的 。 反而对曾经农村家里散养的鸭子来说 ， 这种情况是很常见的 。
二 ， “青壳鸭蛋”和“白壳鸭蛋”有什么不同吗？正如我们在买鸡蛋的时候 ， 总是喜欢从同一筐的鸡蛋里挑选红壳的一样 ， 不同颜色蛋壳的鸭蛋 ， 也是有着不同之处的 。 一般来说 ， “青壳鸭蛋”要比“白壳鸭蛋”的品质更好 。
其具体表现 ， 主要体现在以下几个方面：
1 ， 青壳鸭蛋的蛋壳更厚 。
曾经有人取了来自同一个鸭场的鸭蛋做实验：青壳鸭蛋和白壳鸭蛋各20枚 ， 只取其蛋壳 ， 然后测定其蛋壳的厚度 。 结果是 ， 青壳鸭蛋的蛋壳厚度为0.34±0.018mm ， 白壳鸭蛋的蛋壳厚度为0.31±0.016mm 。
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