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不止一次
想解决这个问题就得明白 ， 白酒为什么辣？
其实纯酒精的味道是微甜的 ， 并没有“辣”感 。 只是味道上
另外还需明白一点 ， 白酒的“度数”是怎么定的？
白酒的度数 ， 其实就是指酒中含乙醇的体积百分比 。
了解了这个再来看标题是否就明白了 ， 白酒的辣度和酒精的度数是没有直接关系的 。
那是什么决定了白酒的辣度呢？
主要是白酒里含的微量元素 ， 像醛类、醇类、酚类等 。 而引起“辣”感的 ， 这些物质功不可没 ， 像乙醛、杂醇油、硫醇等 。
拿醛类物质来讲 ， 醛类产生主要是发酵的产物 ， 像辅料谷壳的用量大 ， 且不经过蒸煮直接用于生产的 ， 或者是发酵的温度过高 ， 再有就是发酵的条件不够干净 ， 引起配糟感染等 。
那用什么样的手段会使白酒的辣度降低呢？
酒体陈化可以解决这个问题 ， 通过长时间的窖藏可以使这类物质挥发掉 。 因为新酒的话大家都知道 ， 味道冲 ， 酒体也不太细腻 ， 且味道也比较辛辣 。
这主要是酒内的杂质较多 ， 像硫化氧和丙烯醛等其它物质还没有挥发完全 。
当然可以通过别的手段去降低辣度 ， 规范操作流程 ， 加强工艺环节的把控等 。
因此很多人喝酒之前烫一下也是有依据的 ， 温度变高 ， 使醛类物质的挥发速度变快 ， 从而提升口感 。
在这里不得不表扬一下酱酒 ， 现在市面上流传的酱酒 ， 其基酒都是5年以上的 ， 这也是国家规定的年限 。
且酱酒属于开放式堆积发酵 ， 因此也有利于微生物的转化和挥发 ， 酒酿制好后需在陶坛里储存5年以上才可以流入市场 ， 因此酒体陈化 ， 一些低沸点的物质也会随着时间 ， 慢慢的挥发掉 。
因此酒界才会流传出酱酒较为“健康” 。 并且酱酒的度数多在53°上下 ， 这个度数的白酒 ， 酒类分子和水分子的亲和力最强 ， 因此口感上会更为柔和 ， 酒体也更为协调 ， 且辣度也会变弱 。
大家常喝的酱酒都有哪些呢？最近常陪朋友一
木台厚道酒
这个酒也是我在网上冲浪的时候经常刷
色泽上微微泛黄 ， 估计是基酒的年限比较足的原因 ， 酒香主要是酱香还有花果香 ， 不沉闷也不轻飘 ， 香气表达上较为适中 。
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