这种冷加工工艺 ， 跟日本和菓子草饼做法一脉相通 ， 很多人以为是日式工艺 。
其实是不然 ， 冷加工工艺唐时期从中国流传出去的 。 杨先生为了恢复传统 ， 辗转结识了日本著名的和菓子大师——居川信彦老师 。 不仅远赴日本学习 ， 还将老师请到杭州亲自授课 。
*左为居川信彦 ， 中为翻译老师 ， 右为杨先生第五代传人经过多年的配方调试 ， 杨先生发现了青团冷吃也不变硬的秘方（普通糍粑冷却会变硬） 。
不夸张 ， 品牌机密 ， 别家很难模仿 ， 你们千万要试试\uD83D\uDC47戳图片尝鲜
02真材实料不打折
黏糯拉丝的质感 ， 糯米粉是做不到的 。 必须是圆粒糯米浸泡一夜后 ， 放入杉木蒸屉蒸30分钟 ， 再加入艾草团（搅碎后的艾草渣浆混合物）蒸15分钟 。
*看到木蒸屉真的非常亲切 ， 蒸饭真的会比不锈钢蒸屉香好几倍呢！艾草嘛 ， 肯定是新鲜艾草 。 且是3月份刚长出来的小艾草 ， 整棵鲜嫩 ， 可食率非常高！
经人工挑拣、清洗、搅碎 ， 与糯米同蒸熟 。 2斤新鲜艾草仅可出1斤艾草团 ， 消耗率也是非常高的！
蒸足45分钟 ， 米香、艾香交融在生产车间的空气里 。
作为一日工人 ， 菜菜的唾液真忍不住疯狂分泌了！
蒸好的糯米晶莹剔透 ， 再拿去搅拌机用钝锤搅大成团 。 一锤一锤 ， 黏性彰显 。
之后分割成一块块小面团 ， 简单整形 ， 一颗可爱圆润的原味青团就搞定啦！
只有纯纯的艾草香 ， 连吃5颗都不腻！
03文火慢煮 ， 时间换美味在此之前 ， 菜菜几乎没见过有工厂做豆沙产品会自己熬红豆的 ， 大部分都是采购现成的红豆沙 。
而杨先生的工厂真的认真到离谱！
浸泡、熬煮、炒制 ， 跟自家做的步骤一模一样 。
*浸泡一夜的红豆散发着冷幽的甜香 ， 像极了夏日红豆冰 。
*文火慢煮超1小时的红豆开始爆裂、变性 ， 质地变得绵糯 ， 香气逐渐柔和 。
*炒制过程实现了自动化 ， 但时间没法偷工减料 ， 花费足足1.5小时 ， 才完成一锅保留颗粒的红豆沙 。从前自家做红豆青团要花三天 ， 改成机器仍然要花两天 。
这样慢 ， 难怪这样好吃！
每咬一口 ， 绵糯松软 ， 甚至有点爆汁口感 ， 是市面任意一款豆沙青团都无法复制的奇妙味道！
炒红豆馅必须加糖和油 ， 但我们极力控制了油量 ， 让口感绵滑 ， 又完全不觉油腻 。
糖则摒弃白砂糖 ， 容易齁甜；选择了结晶海藻糖 ， 甜度仅为白砂糖的45% ， 口感柔和 ， 吃着说纯纯的豆沙甜 。
配上一口春茶 ， 真的很难忍住不吃第二颗！
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04花功夫的古早青团 ， 也不贵
以如此心力完成一份功夫青团 ， 若是自家做的 ， 真舍不得送人吃！
但我们有幸 ， 碰到流水线时代里的逆行者 。
但吃过它 ， 从此会成为你们往后每个春日的念想 。
最后想说 ， 节气和时令是岁月写给我们的纸情书 ， 纵使人世变换 ， 仍有春日可期待 。
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