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它是鱼中“上品” ， 肉质鲜嫩无刺 ， 下饭吃也很过瘾 ， 老少皆宜
【剁椒|它是鱼中“上品”，肉质鲜嫩无刺，下饭吃也很过瘾，老少皆宜】黄辣丁也叫黄骨鱼 ， 北方一般都拿黄辣丁炖豆腐 ， 吃着鱼肉也能喝着鱼汤 ， 还能品着黄辣丁的鲜美 ， 这个做法是最受欢迎的 ， 但是要是说起来又下饭又过瘾的做法 ， 当然还是要数川味的香辣做法 ， 用郫县豆瓣酱和剁椒来调味 ， 经过时间的炖煮黄辣丁 ， 吃起来香辣爽口 。
别看黄辣丁小小的一条 ， 但是人家营养价值确实颇为丰富的 ， 它的体内含有丰富的蛋白质和维生素E ， 老少皆宜 ， 它的特点就是肉质细嫩 ， 刺儿很少 ， 我就喜欢做各种各样的黄骨鱼来给孩子吃 。
不过家里面要是有孩子不能吃辣的话 ， 也可以做成酱香口味的酱品鲜豆瓣酱和剁椒红辣椒 ， 不用准备之后材料依旧 ， 做出来的味道也很不错 。 不要犹豫了 ， 学会了以后赶紧给家人露上一手 。
菜名：【红烧黄辣丁】
——所需食材——
黄辣丁 ， 小葱 ， 生姜 ， 大蒜 ， 黄酒 ， 白糖 ， 白胡椒粉 ， 郫县豆瓣酱 ， 剁椒 ， 青红辣椒 ， 洋葱 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 。
【制作步骤】：
1、我们先来把新鲜的黄辣丁买回来以后用水清洗干净 ， 水分沥干 ， 黄辣丁1~2个人吃 ， 买一斤左右的黄辣丁就够了 ， 购买的时候可以叫摊主给帮忙收拾干净最好呢 ， 大家挑选这种个头均匀小一点的黄辣丁来吃 ， 这样炖煮出来的能更加入味 ，
2、把各种的配料都准备好 ， 生姜切片 ， 小葱切成段儿 ， 青红辣椒清洗干净 ， 也切成段儿 ， 洋葱切成小瓣儿即可 。
3、炒锅里面倒入食用油烧热了以后 ， 把刚才我们切好了的调味料下锅开始翻炒 ， 把香味炒出来以后 ， 再将郫县豆瓣酱也下进去 ， 用小火将红油给翻炒出来 。
4、再往锅里面倒入适量的清水 ， 清水大约能够再锅的一半就可以了 ， 把适量的剁椒也下进去 ， 用大火将锅里面的汤给煮沸 。
5、等水煮沸了以后 ， 把黄辣丁下进去 ， 加入黄酒 ， 白胡椒粉 ， 白糖去腥 ， 再加入生抽老抽来调色调味 ， 用大火将水再次煮沸 ， 撇去浮沫 ， 用中火慢慢炖 ， 15分钟以后再开大火收汁 。
6、等最后出锅之前再加上青红辣椒来点缀一下 ， 一道鲜美的下饭菜就已经做好了 ， 红烧黄辣丁的做法还是很简单的 ， 肉质鲜美 ， 关键是它只有一根主刺 ， 很多人在外面吃川式火锅都会用来涮火锅吃 ， 其实在家做红烧的也很简单 。
【小贴士】：
1、这道菜因为加入了郫县豆瓣酱 ， 还有剁椒 ， 都有一定的咸味 ， 所以我们在加盐的时候一定要谨慎 ， 最好在出锅之前可以尝一下咸淡 。
2、买回来的黄辣丁表面会是黏糊糊的情况 ， 在清洗干净了以后可以加上一小勺的盐和料酒 ， 搅拌均匀 ， 腌制个15分钟 ， 可以去除掉些许的粘液 ， 也有去腥的效果 。
3、黄辣丁一定要买个头比较均匀一些的 ， 这样我们炖煮出来的黄辣丁 ， 吃起来也能更加的入味 。
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