猪蹄|教你用烤卤的方法做猪蹄 味道Q弹不油腻
文章图片
近两年烤卤的市场可谓火热 ， 烤卤是卤味的进一步升级 ， 相比于传统卤味 ， 烤卤口味更丰富 ， 更受大家喜欢 ， 今天小编就来分享一篇烤卤猪蹄的美食方法 ， 感兴趣的朋友不妨看一看 。
第一步：准备食材
买回来的猪蹄 ， 先用清水浸泡四个小时泡出血水 ， 并改刀对半横切；
第二步：油炸
切好的猪蹄下锅油炸一下 ， 炸制时间10分钟 ， 主要是让肉质变得更加紧实 ， 富有弹性口感 ， 炸好捞出备用；
第三步：卤汤
先准备一个卤料包 ， 卤料包配比如下：陈皮6g ， 小茴香6g ， 砂仁6g（拍碎去籽） ， 八角5g ， 桂皮5g ， 花椒5g ， 丁香2g ， 草果一个（拍碎去籽） ， 胡椒1g
准备干净的卤桶 ， 清水24斤 ， 鸡架1个 ， 猪棒骨一根敲断 ， 卤料包一个 ， 大火烧开撇去浮沫后 ， 转中小火熬煮3—4小时左右 ， 熬好过滤掉料渣 ， 这样卤汤就制作完成了；
第四步：卤汤调味
准备第二个卤料包 ， 桂皮20g ， 八角20g ， 陈皮20g ， 香叶20g ， 小茴香15g ， 干辣椒10g ， 花椒10g ， 白胡椒8g ， 良姜2g ， 山柰5g ， 荜拨3g ， 香果3g ， 草果3g ， 白扣3g ， 灵草2g ， 甘草2g ， 砂仁2g ， 丁香2g ， 白芷3g；香料混合后打碎使用；
取用16斤卤汤 ， 加入料酒70g ， 食盐60g ， 葱段50g ， 姜片35g ， 红曲米粉15g ， 生抽和酱油一共50g ， 白糖30g ， 味精30g ， 香料包35g ， 卤汤熬30分钟左右 ， 让香料出味；
第五步：卤制猪蹄
待香料出味后加入猪蹄开始卤制 ， 卤制猪蹄用小火焖卤一个小时 ， 关火再浸泡一个小时 ， 时间到了 ， 捞出卤好的猪蹄 ， 为防止变干变色 ， 可涂上一层卤油放置一旁备用；
第六步：烤卤猪蹄酱汁
蒜蓉辣酱250克 ， 蚝油125g ， 雪碧75g ， 啤酒60g ， 海鲜酱25g ， 白糖25g ， 番茄酱25g ， 鸡粉13克 ， 鲜味宝5g ，搅拌混合均匀 ， 酱汁就做好了 ， 放置一盘备用；
第七步：烤卤猪蹄
准备一个电烤炉 ， 用油涮在烤架上刷一层油 ， 放上卤好的猪蹄 ， 刷一遍油小火烤 ， 烤好一面后翻身再刷一遍油 ， 烤制时间不宜过长 ， 3分钟左右即可 ， 最后均匀地涂抹一遍酱汁 ， 再烤2分钟 ， 最后撒上适量的孜然粉和辣椒面增加风味 ， 这样烤卤猪蹄就大功告成了 。
【猪蹄|教你用烤卤的方法做猪蹄 味道Q弹不油腻】好了 ， 以上就是小编今天的分享内容 ， 感谢阅读 ， 喜欢就赶紧关注加收藏我吧！
推荐阅读
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 白芝麻|豆腐皮别再凉拌着吃，教你一个特色新吃法，一顿一大盆不够吃
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 尖椒|教你一个豆腐新吃法，味道好吃又下饭，吃起来比肉还香
- 土豆丝饼|教你轻松做出快速早餐饼，香煎土豆丝饼，即方便又好吃
- 糖醋排骨|厨娘教你一招巧做糖醋排骨
- 猪蹄|「辣炒猪蹄」软糯糯哒
- 莴笋|#我心中的冬日限定#真·大猪蹄子，金牌霸王肘，香辣超软糯
- 蝶豆花|大人小孩都爱吃的彩虹千层马蹄糕视频教程，学起来