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一搜 ， 果然：不烂子是用土豆、胡萝卜擦丝 ， 裹上玉米粉和面粉上锅蒸熟的——这是什么 夹心碳水的神奇脑洞
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山西和河北都有不烂子 ， 也叫拨烂子（图片来自网络）
口感确实没有面疙瘩那么黏实 ， 介于土豆泥和面团之间 ， 松软可口 ， 炒后更香~
此处无广告 ， 真心感谢 老安家——上海为数不多的正宗山西菜：铁锅焖面、炒饼丝、炒不烂子都有 ， 让我领略北方面食宇宙的神奇......
台州炒麻糍：
跟年糕不一样的糯叽叽
价格：69元
前同事是台州人 ， 会在公司给我们做台州炒麻糍 ， 从此种草这枚糯叽叽的美物 。
这位宝藏男孩离职后 ， 本人只能自己去外面店里觅食了！
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一路找到浦东......真别说 ， 这一盘 ， 比他炒得还香（别告诉他！）
台州家常做法就是鸡蛋炒麻糍 ， 但这家有点精致的台州菜 ， 把 每块麻糍都裹上蛋液煎过——有了表面这层蛋皮 ， 炒的时候就更容易吸附配菜的味道：包菜的清甜、香菇的菌香......
上海这样做的店挺少的 ， 新x记那份炒麻糍都没这么细致 。
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入口咀嚼时是鲜的 ， 但待你软绵绵地嚼开 ， 又有微甜的米糕香气悠悠散出 ， 看 ， 好美的横截面！
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唯一缺点：一盘要69元 ， 贵了！不过也能理解 ， 这家开在世博源下面 ， 是个偏商务宴请的台州菜（叫宋记米鱼馆） 。
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新疆焖饼子
碳水和肉肉肉暴击！
价格：118元
宝山区有家挺特别的新疆菜 ， 塔城人开的 ， 能吃到不少别家新疆菜没有的塔城特色：
比如这份羊肉焖饼子 ， 虽然价格不便宜 ， 但相当夯实 ， 用料实在：大块大块的塔城巴什拜羊 ， 两个人都吃不完！
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乍一看不明所以 ， 来吃了几回后 ， 我琢磨出了最完美的打开方式 ， 三步走：
第一步： 先扯一角最上层的面皮 ， 别蘸汤汁 。
为什么哩？因为所谓焖饼子 ， 其实就是红烧羊肉时把擀好的面皮铺上去 ，利用锅内循环热气把面皮“焖蒸”熟——没有煮出来的面皮那么湿黏 ， 更有嚼劲、韧劲 ， 以及面粉香气 。
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第二步：掀开面皮 ， 拥抱肉肉肉肉肉！
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讲真 ， 很少能在上海的新疆餐厅吃到这么嫩的羊 。 一方面是烧够了时间 ， 但主要还是因为用了羔羊肉 ， 而且是 塔城特有的巴什拜羊 ， 肉质纤维出了名的细嫩 。
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汤汁里能吃到萝卜洋葱带来的自然甜味 ， 好喜欢新疆黄萝卜 ， 比红萝卜更软 ， 更糯 ， 水灵灵的好解腻 。
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