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特色|11碗香到失魂的碳水神物。( 四 )

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可能是上海最好吃的温州炒粉干
价格：45元
炒粉干 ， 很常见 ， 是个普通好吃但很难惊艳的东西 。
但只有在大禹家 ， 它被诠释得淋漓尽致：真正做到每一口都有镬气 ， 每一口都鲜味绵绵 。
特色|11碗香到失魂的碳水神物。
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粉干细 ， 容易粘连或炒断 ， 但这家的炒功了得 ， 还坚持一锅一锅炒（工作日中午生意忙时是没空炒的 ， 最好晚市去） ， 所以能做到油量少 ， 干爽 ， 同时炒出根根分明的效果 。
而像温州海鲜黄牛馆那种大店 ， 都是几盘一起出锅——量太多了 ， 不能保证每坨粉都炒进镬气 。
特色|11碗香到失魂的碳水神物。
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老板娘甚至严格到不放鱼饼 ， 因为鱼饼偏湿 ， 会影响出品的干爽 。
为什么这么鲜？一方面是温州粉干本身在浙闽粉干里就算偏细的 ， 更容易炒香 。
另一方面 ， 老板娘用料确实实在：烤过的大虾干、鱿鱼干 ， 从嚼劲就能吃出选品不随便 ， 浓缩的海味都炒进了粉干里 。
特色|11碗香到失魂的碳水神物。
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虽然一份要45元有点小贵 ， 但确实是 温州朋友吃完都觉得吊打当地很多小店的味道 。
是能让人瞬间幸福的工作餐 。
特色|11碗香到失魂的碳水神物。
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肠粉都吃过吧~
用砂锅啫出来的肠粉呢？
价格：36元
广东同事实在想家的时候 ， 会去惠食佳旗下的佳记（啫粉专门店） ， 专门吃一道砂煲牛杂啫肠粉 。
牛杂味道正宗 ， 肠粉啫得也好 ， 一口气满足两个愿望！
特色|11碗香到失魂的碳水神物。
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砂锅啫粉可以选各种形态的米粉 。 但最经典的啫粉 ， 一定是用猪肠粉?? ， 不是加猪肉的肠粉嗷 ， 是指做成 猪小肠形状的米皮 ， 广州很重要的米粉派别 。
【特色|11碗香到失魂的碳水神物。】由于它是卷着的 ， 缝隙多 ， 很能挂汁 ， 所以是啫煲首选 。 而且厚实 ， 咬下去能feel到米皮的软糯与扎实的米香 。
特色|11碗香到失魂的碳水神物。
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很多粤菜馆的啫粉会焗得很干 ， 而这家是偏湿的风格 ， 酱汁更浓稠 ， 每一口都超入味！
虽然菜单做得很杂：意式肉酱、越南咖喱、韩式辣酱......这都什么邪教
但招牌的牛杂啫粉 ， 经广州同事认证 ， 确实难得地道的老广味！ （上海好吃的牛杂太少了55555）咸里带点微甜 ，细腻又复杂的酱香 ， 极具辨识度 。
36元 ， 牛杂量也挺慷慨 。 牛肺片得薄 ， 嫩中带点弹~
特色|11碗香到失魂的碳水神物。
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山西小众碳水打开面食新世界
价格：26元
吃过这盘炒不烂子 ， 才意识到自己作为南方人 ， 真的对北方的面食宇宙一无所知！！
特色|11碗香到失魂的碳水神物。
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看名字有趣就点了 ， 端上来以为就是个炒面疙瘩？
本以为入口会很有嚼劲 ， 结果......像一脚踩进云朵 ， 都不用费力咀嚼 ， 软软绵绵 ， 甚至有点梦幻 。
用舌头碾开 ， 竟然还有温柔的土豆香气、胡萝卜的甜味 ， 让人纳闷：我到底在吃个啥子？

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