4.剁椒鱼头
吃肉就吃鱼 ， 吃鱼就吃鱼头 ， 鱼头虽然肉少 ， 但是鱼刺少、胶质多、营养高 ， 一直备受人们的喜欢 ， 而剁椒鱼头可以说鱼头中非常成功的做法 ， 是湖南湘菜中经典招牌菜 ， 不仅湖南人喜欢 ， 在很多外省也是非常吃香的 。
做法：剁椒鱼头关键配料就是剁椒 ， 最好是自己用红甜椒加湖南剁椒自己制作的 ， 鱼头处理干净 ， 抹上盐和鸡精 ， 淋上猪油 ， 铺上剁椒酱 ， 蒸锅上汽大火蒸10分钟 ， 然后淋上蒸鱼豉油 ， 放上小葱 ， 用热油激发香味 ， 就制作完成了 。
5.毛氏红烧肉
红烧肉相信大家并不陌生 ， 各大菜系都有这道菜 ， 但各有各的特色 ， 而湘菜中毛氏红烧肉可谓是誉满天下 ， 只因这是一位爷爷钟爱的一道菜 ， 毛氏红烧肉的特点是色泽红亮 ， 肉香味浓 ， 肥而不腻 ， 与其他地方的红烧肉最大的不同就是不放酱油 ， 吃起来更加突出肉味 。
做法：选用品质较好的五花肉 ， 先把锅烧热 ， 把五花肉带皮一面放在锅中烙一遍 ， 去除毛腥味 ， 然后清洗干净切成方形块状 ， 锅中放少许油和水 ， 再放入白糖炒成糖色 ， 放入五花肉不停煸炒 ， 再加入姜、香料翻炒出香 ， 加入一罐啤酒和适量的水 ， 用盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味 ， 盖上盖小火焖煮1个小时 ， 五花肉熟烂以后 ， 就开大火收浓汤汁即可 ， 起锅前从锅边喷入陈醋 ， 既解腻 ， 又增香开胃 。
6.腊味合蒸
腊味一般指冬季制作的腊鸡、腊鱼、腊肉等 ， 每年到了年底时 ， 湖南很多地区就会做腊货 ， 他们不是做一点 ， 而是半头猪甚至整头猪做 ， 一般能吃到第二年的下半年 。
腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜 ， 先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水 ， 再去掉腊鸡的骨头 ， 都切成薄片 ， 摆入碗中 ， 淋上腊鸡煮的汤 ， 放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟 ， 然后倒扣盘中 ， 撒上葱花即可 。
7.组庵鱼翅
组庵不是地名 ， 而是一个人的名字 ， 他是清末湖南督军谭延闿（字：组庵）家宴名菜 ， 后来流传民间 ， 成为饮誉三湘的传统名菜 。
组庵鱼翅也叫红煨鱼翅 ， 是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的 ， 其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口 ， 不仅味道鲜美 ， 而且营养价值高 ， 被誉为菜中珍品 。
8.麻辣子鸡
说到麻辣子鸡可能很多人以为是川菜的辣子鸡 ， 其实除了川菜有麻辣 ， 湘菜也是有麻辣的 ， 麻辣子鸡选用嫩仔母鸡 ， 先用盐、料酒加生粉腌制 ， 然后下油炸酥黄 ， 再加配料、辣椒、花椒面炒制而成的 ， 属于地方风味的湘菜名肴之一 。
对于这道名菜 ， 还有食客以诗赞曰：\"外焦里嫩麻辣鸡 ， 色泽金黄味道新 ， 若问酒家何处好 ， 潇湘胜过玉楼东 。 \"
9.湘西外婆菜
咸菜不仅跟粥是绝配 ， 而且还很下饭 ， 外婆菜就是湘菜中比较有名的一道咸菜 ， 它选用的是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成 ， 炒的时候加入一些肉末、辣椒、青蒜就可以了 ， 吃起来非常爽口下饭 ， 因此在很多酒店也叫“下饭菜” 。
10.宁乡口味蛇
除了广东 ， 再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方 ， 宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的 ， 其实宁乡最初也是不吃蛇的 ， 后来因为有一家店把蛇做的小有名气 ， 人们纷纷想尝尝 ， 湖南人爱吃辣 ， 而口味蛇又是以辣为特点 ， 因此深受当地人的喜爱 。
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