口味蛇突出的就是“口味” ， 就是刺激味蕾 ， 宁乡口味做法也不复杂 ， 选用菜花蛇 ， 让专业人士处理好蛇 ， 然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒 ， 下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下 ， 加入适量的水 ， 用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味 ， 放入高压锅压15分钟左右 ， 压好以后再回锅收浓汤汁即可 。
11.猪血丸子
猪血很多人吃过 ， 但是猪血丸子估计很多人没吃过 ， 这是湖南邵阳地区的传统家常菜 ， 又称血粑豆腐 ， 先用新鲜猪血、豆腐、肉末加盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油做成丸子 ， 然后经过太阳晒、烟熏制作而成 ， 不仅风味独特 ， 而且非常耐放 ， 想吃的时候直接蒸也可以 ， 切成片加辣椒、青蒜炒也可以 ， 口感味道都不错 。
12.湖南酱板鸭
记得第一次吃酱板鸭时就是一个字 ， 非常辣 ， 但是又控制不住想吃 ， 这就是酱板鸭的魅力 。 酱板鸭的特点是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中 ， 吃起来香辣可口 ， 低脂不腻 ， 回味感强 。
酱板鸭好吃 ， 可是制作却不简单 ， 先要把鸭子处理干净 ， 再用重物把鸭子压平 ， 然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来 ， 腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄 ， 然后又要放入卤水中把鸭子卤熟 ， 然后晾晒起来 ， 再把卤鸭子汤汁取一些收浓 ， 刷在鸭子表面 ， 吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了 。
13.腊鲢鱼
腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴 ， 当地很多饭店以这道菜为招牌 ， 好吃又不贵 ， 特别下饭下酒 ， 因此受大众喜爱而很火爆 ， 腊鲢鱼肉质紧致 ， 咸香浓郁 ， 先把鱼浸泡回软 ， 然后下锅煎好 ， 再加姜、蒜、辣椒、辣椒酱干烧制作而成 ， 吃起来咸鲜下饭 ， 风味独特 。
14.土匪猪肝
猪肝是很多人喜欢吃的美食 ， 其做法也非常多种 ， 而湘菜土匪猪肝则是湖南湘西地区的一道特色菜品 ， 菜肴特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚 ， 吃起来香辣过瘾 。
做法：先把猪肝放在水中浸泡几个小时 ， 直到没有血水出来 ， 然后改刀切成大片 ， 加入盐、生抽、干生粉腌制一会 ， 在过油把猪肝滑熟 ， 加姜、蒜、小米辣、干辣椒调味翻炒均匀即可装盘 。
15.小炒黄牛肉
川菜多以水煮菜为主 ， 而湘菜多以小炒为多 ， 因此湘菜讲究一个“锅气” ， 只要一道小炒菜炒出锅气 ， 味道立马提升一个档次 ， 像前面说的农家小炒肉 ， 现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜 ， 小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜 ， 味道香辣可口 ， 开胃解馋 ， 干香下饭 。
做法：把牛里脊肉切成片 ， 加盐、鸡精、啤酒腌制起来 ， 再准备一些芹菜段、小米辣、生姜 ， 起锅烧油 ， 先炒香黄牛肉 ， 倒出沥油备用 ， 另起锅爆香料头和芹菜 ， 再放入黄牛肉 ， 加入鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽调味 ， 大火爆炒 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
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