在复合调味品市场中火锅调味料的增速一直保持在13.3%以上 ， 市场规模每年都在扩大 。 当然这也依托于国人对于火锅的喜爱 ， 不止是重油重辣者的天堂 ， 也是清汤爱好者的乐园 。 很显然 ， 火锅底料行业的发展势如破竹 ， 在整个复合调味品市场可以说是一骑绝尘 。
居家吃火锅已成“主旋律”
年轻人在家吃火锅的频率逐渐攀升 ， 毕竟在“宅经济”的滋生下 ， 不出门就能享受美食是最好的选择 。 那么火锅底料就成了年轻人最喜欢买的快消品之一 ， 在双十一期间更是必备的囤货之一 。 而火锅的食品安全问题一直被诟病 ， 不新鲜的食材 ， 不干净的环境等都是年轻人不踏足的理由 。
疫情期间 ， 居家自制火锅、麻辣烫、冒菜等成了常规操作 。 在这个过程中 ， 让大众养成了居家吃火锅的习惯 。 数据显示 ， 中国消费者选择在家吃火锅和在外面吃火锅的人数整体不分上下 ， 二三四线城市的消费者更倾向于在家吃火锅 。
国内对于火锅的热情一直居高不下 ， 艾媒咨询数据显示 ， 2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元 ， 同比增长18% ， 预计2024年市场规模将达到6413亿元 ， 年复合增长率为8.6% 。 其中 ， 有27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次 ， 而从火锅消费偏好上看 ， 有59.1%的中国消费者偏好川渝火锅 ， 其次是粤系火锅、北派火锅 ， 占比分别为37.7%、30.3% 。
就火锅店而言 ， 最受欢迎的还是海底捞 ， 根据艾媒金榜数据 ， 海底捞以94.6的金榜指数摘得桂冠 ， 呷哺呷哺、八合里分别以89.3、80.2的金榜指数位列第二名、第三名 。
而从火锅店的倒闭频率来看 ， 想要精准捕捞火锅人士的喜好并不是一件容易的事 。 数据显示 ， 约半数火锅餐饮企业活不过五年 ， 约三成火锅餐饮企业在两年内倒闭 。
就算是要求相对严格的海底捞 ， 也避无可避的在食品安全上翻了车 ， 而消费者在选择火锅店时首要关注的就是食品新鲜度和店面卫生状况 。 在黑猫投诉上 ， “服务员豆浆洒了擦了4遍擦不干净 ， 吃东西吃出虫子”“用餐途中加汤锅底飘下异物…”等2027条结果出现 ， 这是餐饮行业无法避免的通病 。
这也是家居火锅盛行的原因之一 ， 毕竟可以很好的解决食材不新鲜和不干净的问题 。
例如 ， 对于大部分北京人来说 ， 迎接寒冬的最好方式 ， 莫过于在家煮一锅火锅 。 在北京地区 ， 在即将降温之际的某个周六 ， 叮咚买菜就售出了20万锅火锅 。 其中“香辣羊蝎子锅底”、“胡椒猪肚鸡锅底”、“番茄牛大骨锅底”最受消费者的欢迎 。 与之同样热销的还有牛羊肉、蔬菜净菜、丸滑、毛肚黄喉类等商品 。 根据数据统计 ， 在火锅的带动下 ， 肉类销量增长超过30% ， 丸滑类销量增长超过60% 。 仅周六一天 ， 就售出18万份牛羊肉片、5万份毛肚 。
可见 ， 居家火锅的魅力俘获了每个人的心 ， 当然“划算”也是一个很重要的原因 。 根据数据显示 ， 48.2%的中国消费者单次火锅花费51-100元、30.7%的消费者花费101-150元 。 而消费者在菜品选择上也十分均衡的 ， 最喜欢的菜品是蔬菜、肉类和菌类 。
与此同时 ， 电火锅的销量也势如破竹 ， 在天猫一体式电火锅热销榜单中 ， 美的首当其冲 ， 月销量高达一万以上 ， 紧随其后的是惠当家 ， 月销也达到5000+ 。
居家吃火锅已经变成了日常 ， 方便卫生还节约成本的优势让大众有了新的选择方式 。 再加上火锅底料行业的发展如火如荼 ， 更是让大众在锅底上有了更多的选择 。 与此同时 ， 居家火锅还带动了火锅食材和火锅蘸料的发展 ， 居家吃火锅的方式让很多行业重获新生 。
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