|乡土散文：炸藕夹子
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年事炸藕夹子我们山东临清洲老家 ， 过年做任何的吃食 ， 都是祭奠祖先 ， 供奉天地用的 。 虽然和平时没有什么差别 ， 意义却是不寻常 。
二十三蒸黄面子枣窝窝 ， 是粘灶王爷嘴用的 ， 意图是到了天上述职 ， 汇报一家大事小情的时候 ， 别把不该说的说了 ， 只管上天言好事就行了 。
炖肉称为卯肉 ， 从锅里捞出来的肉 ， 切四四方方一块 ， 叫冬庖 ， 肥瘦正好盛在碗里是供桌上的不可或缺 。
打花糕更是充满了神话色彩 ， 应该是面塑的雏形 。 花糕用自家地里收获的麦子磨面 ， 自家树上结的大红枣做成 ， 做两个刺猬的形状 ， 往家里驮银子 。 做一个钱龙 ， 嘴里按上一枚硬币 ， 招财进宝 。 花糕顶上更是捏出各色花卉样儿 ， 寓意一家子生机勃勃早发利市 。
炸藕饸子按老话说叫炸供 ， 现在年轻人都不讲究了 ， 直说炸藕饸子或者炸藕夹子 。
山东冬季寒冷 ， 以前冬天除了白菜萝卜 ， 没有什么新鲜的蔬菜 ， 只有藕是个拿得上台面的 ， 炒藕片 ， 拌藕丝过年招待亲戚能顶一道菜 。 炸藕夹子 ， 更是把藕的食用方法给升华了 。
【|乡土散文：炸藕夹子】小时候日子还是有点紧巴 ， 虽然已经好过了 ， 但是多年的节省习惯 ， 还是没有现在放得开 ， 所谓的年味淡了 ， 其实是对各种肉食荤菜不新鲜了 ， 肚子里油水大了 ， 没有那种渴望和仪式感了 。
冬天里刨藕 ， 人在泥水里手冷嗤嗤 ， 并且不是每一处水坑都能养藕 ， 上等藕叫白莲藕 ， 藕生九孔 ， 必须是生长在硬底藕池中 ， 没有淤泥味 ， 吃起来入口发脆 ， 就是炸藕饸 ， 在热油中炸熟 ， 吃起来还是脆的 。 所以任何一个年 ， 藕的价格都是坚挺的 。
小时候家里七口人 ， 过年也就买个三四斤藕 ， 最多不超过五斤 ， 这还要留出炒盘子用的 。 我嘴馋总是跑进厨房 ， 看着祖母和母亲剁馅 ， 切藕夹馅 。 嘴里一个劲地说“这么少 ， 这么少” 。 祖母嗔怪我不会说话 ， 母亲对我说“过年不能说东西少 ， 完了不够了 ， 饺子煮烂了也要说撑了 ， 一定要注意很多不吉利的词语” 。 反正大人总叮嘱家里的孩子“少说话多磕头” 。
藕片夹好馅 ， 放在篦子上 。 母亲把大瓷盆放在桌子上 ， 放入盐 ， 花椒面 ， 少许碱 。 祖母会叮嘱一句“馅里盐放得不多 ， 面糊里多放点 ， 太香了不咸不好吃 ， 小孩子吃了会腻 。 ”母亲用热水注入盆里 ， 用筷子搅起来 ， 那水就成了褐色 ， 滴溜溜的打转 。 晾一晾 ， 母亲用手指试下 ， 等母亲说好了 ， 祖母就用瓢搲了面粉倒进去 ， 母亲用筷子快速地顺着劲搅 。 我问过母亲 ， 水温怎么才叫合适 ， 母亲说七十℃ ， 就是手指试下 ， 烫而不灼 。 多少年以后 ， 我充分领会了什么是烫而不灼 。
炸藕夹子 ， 和面糊很重要 ， 于是水温就非常重要 ， 太烫了和的面糊炸出来不起发 ， 凉了裹不住藕夹 ， 一下锅 ， 整个面糊跑到一边去了 。
面糊和得不稠不稀 ， 再打上两个鸡蛋 ， 这样会更酥脆 。 祖母烧火 ， 母亲在锅上自己炸自己用笊篱捞 。 第一锅出来用碗盛了 ， 打发我给送到北屋里 ， 给写春联的爷爷尝尝 。 祖母在灶前尝了一口 ， 点点头“好好 ， ”剩下的转手递给我 ， 我顾不得烫 ， 咬到嘴里 ， 用手接着 ， 味蕾还没整个打开 ， 就咽下去了 。 母亲问我“好吃吗 ， 尝出什么滋味了吗” 。 又递给我一个 ， 我一个劲地点头 ， “香真香” 。
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