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【猪肝|橡果在中国被做成凉粉，在韩国是下酒菜，只有欧洲人用它制作面包】
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橡果 ， 一种可以唤起童年回忆的大山之味 。 在你的印象中 ， 它是你儿时的玩具吗？还是那个动画片里 ， 时常出现的在松鼠手上的果子？
据说 ， 橡果是比小麦和水稻更古老的粮食 ， 淀粉含量高达百分之六十左右 ， 营养价值非常高 。 在世界许多地方 ， 曾在饥荒之年喂饱了不少人 。 不过现代人的选择多了 ， 橡果逐渐沦为绿化树和动物的食物 。
橡果富含淀粉 ， 可作酿酒和食物 ， 树皮可提取栲胶 ， 叶可饲养柞蚕 。 但是说到用它制作的食物 ， 最熟悉的莫过于橡子凉粉了！
听老一辈说橡子凉粉有清热解毒的功效 ， 但是制作橡子凉粉真的很麻烦……
从山上将橡果捡回来后晒干 ， 去掉硬壳 ， 把果肉磨成细粉 ， 滤掉粗渣剩下细细的粉浆 。 煮一锅水 ， 待其稍滚时全双管齐下橡果粉浆 ， 搅拌均匀 。 待粉浆变稠后放凉凝固 ， 再取出切成块状 ， 即成了橡果凉粉（豆腐） 。
四川人的吃法是加入蒜泥辣椒末等凉拌 ， 口感清凉香辣 ， 在夏天真是一道特别开胃的凉菜 。 也可拌入红糖做成甜品 ， 长辈说橡子粉性凉 ， 能清热、降温防暑 。 而用橡果凉粉在韩国也同样受欢迎 ， 就是做法稍有不同……
韩式的做法大多会在橡果凉粉中加入许多蔬菜 ， 黄瓜、胡萝卜、生菜、紫苏叶、苣菜洋葱等等 。
但调料方面却是大同小异的 ， 先用酱油、辣椒粉、白砂糖、蒜泥、芝麻油和少许白芝麻调成酱汁 ， 然后倒入放有蔬菜的橡果凉粉中拌均匀就完成了 。 香辣爽口 ， 既开胃又可当作下酒菜 。
另外 ， 在韩国 ， 一般像果凉粉还会搭配韩式土豆饼或白切肉佐米酒一起吃 。 据说包着白切肉一起吃味道最赞！大家不妨试一下 。
橡果凉粉制作过程很花时花工 ， 幸好现在市面上也有售卖现成的包装橡果凉粉 ， 用那些风味虽然不及现做的 ， 但确实方便不是 。
现在生活条件好了 ， 怀念橡果这类纯朴的林野风味的早已不多 。 即使如今在山里仍能免费拾到它 ， 也未必想花时间把它做成美食 。
说到动物对橡果的喜爱 ， 你第一想到的 ， 是不是也是《冰河世纪》里的它？但是饲养于西班牙德埃萨地区的伊比利猪比松鼠更离不开橡果 。
如果说是橡果成就了伊比利火腿的美味也不无道理 。 饲养于德埃萨地区的伊比利猪以草料、栗子、橡果为食 ， 因此猪肉吃起来会有一种特殊的香甜 ， 口感也与传统吃到的猪肉有区别 。
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