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干炒牛河
过年时 ， 一家人去了爬山 ， 在山顶的餐厅品尝了干炒牛河 ， 一盘小小的干炒牛河要68元 ， 或许因为过年游客多而餐厅人手不足 ， 一盘干炒牛河分量不多 ， 牛肉薄薄的几片 。 我丈夫看了这盘炒牛河 ， 对我说：“你应该会做炒牛河的 。 ”我就是一个家庭主妇呀 ， 我不是什么大厨师呢 ， 我当时回了丈夫一句：“等我有空做给你吃 。 ”没想到 ， 我丈夫把这话当真了 ， 总问我什么时候炒牛河 。 于是 ， 我凭着多年下厨的经验 ， 自己琢磨了炒牛河的方法 。 我偷偷实践了几次 ， 自己品尝了几次 ， 我感觉自己做的干炒牛河有点像样了 ， 我再炒给我老公吃 ， 满满一大盘 ， 他一个人吃光光 ， 大力吹捧 ， 还想我第二天再炒牛河 。
下面图片的这盘就是炒给我丈夫吃的 。
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干炒牛河是闻名遐迩的广东小吃 ， 因为是用牛肉、河粉、绿豆芽菜炒成的 ， 所以称为炒牛河 ， 炒牛肉和河粉有干湿之分 ， 湿炒最后打芡 ， 干就不用放水 。 河粉在广州也称为沙河粉 ， 沙河粉是由它的产地广州沙河镇而命名的 。
【绿豆芽|它在南方很常见，用牛肉炒一炒，端上桌秒光，家人要求第二天再做】
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【材料】
河粉 500克 ， 牛肉 200克 ， 绿豆芽 150克 ， 韭黄 50克
葱 两根 ， 生抽 35毫升 ， 黑胡椒粉 2克
料酒 10毫升 ， 玉米淀粉 5克 ， 老抽 15毫升 ， 砂糖10克
【做法】
第一步 准备材料：沙河粉、牛肉、绿豆芽和葱 。
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第二步 如果沙河粉是一条条的 ， 那就可以直接用来炒 ， 如果像第一步的图片 ， 沙河粉要一条条分开 ， 这是避免炒的时候能入味 ， 解决上色不均 。
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第三步 把绿豆芽去掉头尾 ， 韭黄和葱洗净切段 。
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第四步 牛肉要切薄片 ， 用10毫升生抽、2克黑胡椒粉、10毫升料酒和玉米淀粉以及花生油拌匀 ， 腌制15分钟 。
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第五步 调配酱汁：25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌匀 。
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第六步 炒锅烧热油 ， 放牛肉片 ， 翻炒两下 。
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第七步 牛肉过一下油 ， 炒两下就可以盛起 。
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第八步 炒锅再次烧热油 ， 放韭黄、绿豆芽和葱白段 ， 翻炒两下 。
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第九步 放入沙河粉 ， 翻炒 。
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