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◎阿信
敲黑板：嗑瓜子 ， 中国人都会的绝技？
在刚刚走远的春节假期里 ， 家家户户一吃就停不下的食物 ， 是什么？
不一定是鸡鸭猪牛 ， 很有可能是另一种不起眼的小东西——瓜子 。
嗑瓜子的魔力在于不知不觉、随时随地 ， 稍微一不注意 ， 就嗑了一座小山出来 。
【打瓜|为什么嗑瓜子这件事 南北通吃 人人都爱？】现在兜里揣上一把瓜子 ， 可以随时随地嗑起来 ， 但在古代 ， 想嗑瓜子并不是那么容易的事情 。
首先 ， 要找到能嗑的瓜子 。
原产美洲的向日葵传入中国 ， 已经是明末 ， 然而中国人嗑瓜子的食俗可以追溯到北宋初年 。
那在有葵花籽之前 ， 人们嗑的是啥？
答案是西瓜子 。
唐代中后期 ， 契丹人开始引进种植西瓜 。
北宋初年 ， 瓜子作为幽州地区的土产出现在《太平寰宇记》中 ， 也就是说 ， 那时候京津人民就已经开始嗑瓜子了 。
到了南宋 ， 随着西瓜进入中原地区 ， 西瓜子也成为各地百姓喜爱的休闲食品 。
不过 ， 要特别声明的一点是 ， 人们嗑的瓜子并非平时吃的西瓜的籽 ， 而是一种特殊西瓜——打瓜的籽 。
打瓜味道一般 ， 籽却又多又大 ， 特别适合生产瓜子 。
在明清时期 ， 不少地方志都记载过农民专门种打瓜收子的行为 。
“西瓜……其味酸而大者 ， 土人种之 ， 岁收其子 。 ”（清乾隆三十年河北《涿州志》）
“西瓜……其味酸、子大者名‘打瓜’ ， 专取子充用 。 ”（光绪三十四年辽宁《海城县志》）
有了瓜子之后 ， 就该研究如何嗑 ， 怎么嗑更香的问题了 。
众所周知 ， 炒是中国的独有烹饪方法 ， 所以瓜子也逃不出被“炒”的命运 。
讲究的万历皇帝 ， 对瓜子的做法要求是“用鲜西瓜种 ， 微加盐焙用之” 。
现在看 ， 这不就是今天的盐津瓜子吗？
同时 ， 瓜子也逐渐成为民间过年的标配 。
吴越地区《岁时歌》中 ， 正月对应的习俗就是嗑瓜子 。
乾隆年间《帝京岁时纪胜》中 ， 京城的正月街上是这样的：
“卖瓜子解闷声 ， 卖江米白酒击冰盏声……与爆竹之声 ， 相为上下 ， 良可听也 。 ”
瓜子的叫卖声可以和爆竹声相提并论 ， 可见人们嗑得有多上瘾 。
连明清文学作品中 ， 嗑瓜子也成了主人公们不约而同的寻常消遣 。 比如《红楼梦》里就有“黛玉嗑着瓜子儿 ， 只管抿着嘴儿笑”的描写 。
总之 ， 从皇帝到平民 ， 嗑瓜子一时蔚然成风 。
而西瓜子的“垄断” ， 最终还是被打破了 。
美洲作物南瓜和向日葵传入中国后 ， 南瓜子和葵花籽也顺理成章地打入瓜子家族 ， 但葵花籽的“弯道超车”还要等到民国时期 。
民国时葵花籽被称为“香瓜子” ， 人们发现它的形状相比西瓜子更容易嗑 ， 从此一嗑不可收拾 。
嗑瓜子 ， 中国人都会的绝技？
在互联网世界 ， 一直流传着一个传说 ， 那就是外国人不会嗑瓜子 ， 只有中国人掌握了“嗑”这种独门绝学 。
在美国的棒球赛上 ， 常常出现一种镜头 ， 观众或运动员直接把瓜子连壳倒进嘴里 ， 囫囵咀嚼 ， 能吃到多少瓜子仁 ， 全凭运气 。
某瓜子品牌在海外的包装袋上 ， 还专门图解说明了嗑瓜子技术 。 当然 ， 事实证明 ， 俄罗斯人、西班牙人也是会嗑瓜子的 。
那为什么偏偏中国人这么爱嗑？上至茶馆酒楼里的大爷 ， 下到小孩子 ， 都能无师自通般 ， 信手拈来地完成“嗑”这个动作 。
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