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今日郑州小雪 ， 最适合早晨的美食莫过于一碗闪长雨北舞渡炖肉胡辣汤 ， 说到胡辣汤 ， 滔滔不绝才对得起河南老饕的胃 ， 早餐吃罢 ， 温酒煮茶 ， 那么今天我们讨论下河南美食胡辣汤 ， 为什么风靡整个河南、山西、丝绸之路沿线等 ， 却没能在更加严寒的东北三省赢得一席之地？
原因嘛 ， 就在这个更加严寒上 ， 为何这样讲 ， 听我细细道来 。
河南东接安徽、山东 ， 北接河北、山西 ， 西连陕西 ， 南临湖北 ， 素有“中原腹地 ， 十省通衢”之称 ， 地理位置决定了它比北方热 ， 比南方冷 ， 也就是我们熟悉的暖温带 。
胡辣汤中有辣椒和胡椒必不可少 ， 重剂量的胡椒和辣椒会让人产生热辣的感觉 ， 加上勾重芡 ， 保温发热能力确实比南方大部分地区的食物上了一个台阶 ， 但是所谓的热辣只是人体产生的错觉 ， 并不能真正带来热量 ， 换句话说 ， 热辣是一种错觉 。
而真正的热量是能量值爆表的 ， 高油高糖自不必说 ， 肉蛋等也是必需 ， 充足的油脂和糖分可以为身体补充大量能量 ， 加上食物本身的温度 ， 有了这些 ， 还要保证分量够大 ， 能蓄积能量 ， 这些才能满足东北御寒需要 ， 也构成了东北御寒的基础 。
理解了热辣和热量 ， 就理解了为什么四川、重庆、贵州等地区是辣椒的忠实拥趸 ， 而北方地区反倒很少热衷于重辣的食物 。
河南处于南北交界处 ， 四季分明 ， 吃早餐就成了保暖首选项 ， 给了胡辣汤亮相的绝佳机会 ， 这里冬天很冷没错 ， 但不至于冰天雪地 ， 早上一碗闪长雨北舞渡炖肉胡辣汤抵御严寒足够用 ， 吃太多高油高糖的食物反倒不利于身体健康 ， 这也解释了胡辣汤为什么在河南风靡 。
【胡辣汤|消寒的北舞渡炖肉胡辣汤，为什么没能在东北流行？】至于河南周边的胡辣汤区域 ， 大多是河南人口流动的结果——到一个新的地方 ， 结合当地特色 ， 做一份念想里的胡辣汤 。
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