封面新闻采访人员 陈怡然
据多方消息证实，著名川菜理论及文化学者，川菜烹调技术专家、川菜大师胡廉泉大师，于2月20日下午辞世，享年79岁。
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胡廉泉是川菜名家，在川菜界耕耘50余载，被誉为川菜“活字典”，编著有《川菜烹饪事典》《大众川菜》等多部川菜著作。
封面新闻此前报道，2020年10月，廉泉川菜研习社在成都市金牛区成立。他本人在成立现场表示，廉泉川菜研习社成立的初衷是尽可能从源头上做川菜文化的整理和推广，尽力避免传承断代的痛心局面。
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胡廉泉，著名川菜文化学者。
1979年，国内首本菜谱《大众川菜》出版，这是胡廉泉和川菜名师刘建成、杨镜吾共同编写的，已再版40余次，印数近一百四十万册。该书先后获得“全国优秀图书”“四川十大畅销书”等多项荣誉。
40余年间，胡廉泉参与编辑、写作的川菜书籍有首版《川菜烹饪事典》、《细说川菜》、中日合编的《中国名菜集锦?四川》、与刘建成合著的《家庭川菜》、集录2500余道川菜的《筵款丰馐依样调鼎新录》等，影响巨大、传播深远。目前仍然躬耕于川菜事业，写作、编辑、指导后辈。
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