建议|咸鱼腊肉这么吃,没有后顾之忧!

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过年 , 咸鱼腊肉自然是少不了的 。 都想趁着春节大快朵颐 , 但这类食品在加工制作过程中大多采用腌制加烟熏的方法 , 容易产生亚硝胺、亚硝酰胺等亚硝基类化合物及苯并芘物质 。 也就是说 , 有致癌风险!但是 , 有风险≠会得癌 。 下面就来教你吃咸鱼腊肉的“正确姿势”!

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下锅之前把腊肉冲一冲、泡一泡 。
烹饪之前把腊肉、咸鱼水煮5分钟~10分钟 , 煮熟后去掉汤汁 。 因为经过水煮 , 亚硝酸盐溶解于水 , 去掉汤汁 , 就减少了腊肉中的亚硝酸盐含量 , 降低了毒性 。 另外高温煮制对微生物也有一定的杀灭作用 。 尽量选择蒸、煮、炒的加热方式 , 避免高温油煎、油炸 。 温度越高 , 生成的亚硝胺就越多 。

02
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合理搭配食材 。
建议吃咸鱼腊肉时尽量多搭配新鲜蔬菜 , 摄入优质多量的维生素C、植物色素等还原性物质 , 起到一定的抗氧化作用 。 绿叶蔬菜能增加膳食纤维的摄入量 , 促进肠道排便 , 减少有害物质的吸收 。 可以搭配干菜食用 , 中和咸味的同时还能减少脂肪的摄入 。

【建议|咸鱼腊肉这么吃,没有后顾之忧!】03
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“限次”和“限量” 。
毕竟咸鱼腊肉里面存在苯并芘、亚硝酸盐等致癌因素 , 食盐的含量也较大 , 吃多了不利于健康 , 所以要“限次”和“限量” 。 具体说来 , 建议每周食用一次 , 每次的食用量不超过100克 。

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餐后适当补救 。
吃完咸鱼腊肉 , 建议喝点淡绿茶水 , 增强身体的抗氧化能力 , 促进有害物质代谢排出 。 可以增加酸奶、益生菌、水分的摄入 , 促进代谢 。 饭后半小时适当食用新鲜的水果 , 补充维生素和膳食纤维 , 促进代谢 。
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小贴士
有风险≠会得癌
1.人们日常膳食中摄取的绝大部分亚硝酸盐 , 会像“过客”一样随尿排出体外 , 只是在特定条件下才转化成亚硝胺 。 所谓特定条件 , 包括酸碱度、微生物和温度 。 所以 , 通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害 , 只有过量摄入亚硝酸盐 , 才真的有危害 。
2.我国食品添加剂使用标准规定 , 亚硝酸盐最大使用量为0.01% , 硝酸盐最大使用量为0.05% 。 正常情况下吃咸鱼腊肉 , 并不会中毒 。 而且 , 蔬果中含有的维生素C和维生素E之类的抗氧化剂 , 会抵消硝酸盐和亚硝酸盐对人体的伤害 。 所以 , 如果不经常吃 , 是不会影响健康的 。
(转自:健康中国)

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