豫南炖菜腌腊肉 浓浓年味解乡愁|过年好·河南年夜饭| 豫南炖菜
在豫南，信阳素有“江南北国，北国江南”的美誉，不仅山清水秀、气候宜人，而且是吃货们的天堂。楚文化与中原文化在这里交融，形成了信阳“楚风豫韵”的气质。那么，信阳的年俗和年夜饭又有何独特之处呢?让我们随着由郑州晚报、正观新闻主办，海尔智家独家支持的“过年好·河南年夜饭”活动一起来看看豫南的“年味儿”!
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探访豫南信阳年俗:杀年猪、做米酒、打糍粑、腌腊肉
一方山水孕育一方文化，虽同在河南，但不同地区依然有着独特的年俗文化。中国作家协会会员，河南省文学院专业作家赵瑜谈到:豫南信阳则基本上和河南其他地方的习俗不同，因为，主食为大米，所以他们对饺子并不亲切，据说信阳一部分县市早年间大年初一是吃汤圆的。在豫南很多地方，“杀年猪、做米酒、打糍粑、腌腊肉”就是过年的象征。
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我们先来说说打糍粑这个信阳年俗。糍粑是信阳市光山县非物质文化遗产技艺，是信阳传统名吃，主要产地有光山、商城、新县、潢川等地。对于信阳人而言，打糍粑的象征意义甚于物质意义。打糍粑往往与杀年猪“两盘同开”。吃着新鲜的猪肉，就着新鲜的糍粑，那份新鲜劲能把整个一年都照亮。
在过去，信阳民间未必家家都杀得起年猪，但做糍粑则是家家户户必需的，把并不宜做主食的糯米经过千锤百舂后，就转化为了另一种美食--糍粑，糍粑不仅是过年待客的佳品，也是农家改善饮食的美味。
【豫南炖菜腌腊肉 浓浓年味解乡愁|过年好·河南年夜饭| 豫南炖菜】有老信阳人告诉我们，打糍粑非常有讲究，先擂后捶，擂是将一盘散沙的米粒聚一块，先让它们和气的“熟识熟识”，然后就捶，使出全身力气捶击下去，最终将米粒捶成黏糊糊的一团，扯之不开，割之不断，犹如藕断丝连那样。只有这样，糍粑才能又细腻又爽滑，如果打的时间次数不够，糍粑就粗粝干涸，不能摄进原汁原味，如果打的过久，糍粑就容易“碎”，原汁原味就散了。
品味豫南信阳年夜饭:腊味一锅鲜、炖菜焖甲鱼……
跟河南大部分地区过年时必吃的大鱼大肉相比，豫南信阳可谓“小清新”。
“要说吃，啧啧，我们那儿最讲究了。”在老信阳人张先生家中，他告诉我们，年前除了打糍粑，家家户户还要做各种腊味，有腊鹅、腊鸡、腊鸭、腊肉、腌香肠、腊草鱼、腊河鱼、腊猪手、腊内脏等不下20种腊味，而这些也往往是信阳人年夜饭上的主打菜。
张先生说，年夜饭一般是主菜、热锅加热菜。主菜以腊味为主，厨房里两口热锅，一锅炖羊肉，一锅焖甲鱼。焖甲鱼自古以来就是风靡豫南一带的佳肴，营养丰富、肉质细嫩、汤清味鲜，可大补元气。信阳境内河、渠纵横，库、塘、堰、坝星罗棋布，水质优良，适宜于野生甲鱼生长繁殖。据《光州志》记载，早在唐朝时，信阳就有了“光州马蹄鳖压断街”的说法，信阳焖甲鱼具有悠久的历史和丰富的文化内涵，是信阳年夜饭都必备菜肴。
而今年的年夜饭，张先生也早就做好了打算:南湾水炖胖鱼头、生焖野生大甲鱼、腊味一锅鲜、固始旱鹅块、罗山大肠汤、黄心菜炒土豆巾……饱餐后，还有一碗甜到每个人心里的浓米酒。
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每逢过年，每家每户都会在冰箱中储备大量食材，张先生对此也颇有心得。“首先空间要大，其次功能要完善。”他说，他家使用的海尔博观650冰箱，全景抽屉，大而有序，可满足日常保鲜囤货需求;变温空间可储存冰沙、海鲜等多类食材，5℃到-20℃区间可实现6档宽幅变温，让食材时刻处在原鲜状态;恒温冷冻空间，温度低至-30℃，深冷恒温不损伤食材细胞，肉类化冻不留血水，而且具备冷风不直吹功能，让食材“冻而不干”，口感鲜嫩不发柴。
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