成都|成都回锅肉烹饪技艺有了代表性传承人回锅肉

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【成都|成都回锅肉烹饪技艺有了代表性传承人】
近日，四川省成都市青羊区文化体育和旅游局按照我国《非物质文化遗产法》有关规定，依据成都市相关文件精神和《青羊区非物质文化遗产保护暂行条例》规定，经自主申报、专家组评审、公示等程序，中国注册烹饪大师，成都工匠成都百年神厨王加强的“成都回锅烹饪技艺”入选：“成都市青羊区第九批非物质文化遗产代表性传承人” 。

据王加强介绍，川菜历史悠久，公元前221年，部分富豪迁徙于蜀，都专设有厨膳，这对川菜技艺的发展有不小影响。汉代张骞出使西域，引进了胡瓜、胡豆、大蒜等品种，进一步丰富了烹饪原料，饮食业也相应发展。隋唐五代，后蜀宫廷在江河中举办“船宴” ，对菜式和口味要求都较高，川菜走向发达。两宋时，盛行在高山流水、奇色美景之地举行“游宴” ，使四川风味跨越了巴蜀疆界，以浓郁的巴蜀乡土气息进入京都。明末清初，川菜善用辣椒调味，继承并发展了巴蜀时形成的“尚滋味”“好辛香”的调味传统。晚清以后，四川风味进入了成熟期形成了以取材广泛、调味多样、菜肴适应性强的特征。四川风味的发展还在于它从未停止吸收中国烹饪各家之长，对于宫廷菜、官府菜、少数民族菜和寺院菜统统拿来充实自己的菜系风味和底蕴。到了清代这些外来人带来了他们原有的饮食习俗，也渐渐被四川传统的饮食习惯所同化。正是这样，四川风味加速吸收了各地烹饪的长处。川菜的回锅肉，就是在这个大的川菜文化背景下传承下来。目前，百年神厨的回锅肉早就成为了企业的招牌菜。在百年神厨就是“回锅肉”这道菜品营业额每年超2000万元，成了川菜“天花板”级别的菜品。 (谢君宪、邓世轩)

成都|成都回锅肉烹饪技艺有了代表性传承人

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