饭桌|富源人饭桌上的“腌菜肉”

【 饭桌|富源人饭桌上的“腌菜肉”】春节,大家都沉浸在欢庆的时刻,最幸福的事情莫过于和家人一起围坐,看着春晚吃着年夜饭,满满的年味,那是家的味道,也是幸福的味道。在富源人的年夜饭上,炸酥肉、小炒肉、八宝饭、红烧肉、绣球圆子等菜品是必不可少的,而“腌菜肉”更受富源人独爱,也是富源人保持吃肉战斗力持久的秘诀,酸脆爽滑的腌菜被诠释得淋漓尽致。
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富源腌菜肉。
腌菜肉之所以让当地人“回味无穷”,就在于它的食材,精选位于猪腹部肥瘦相间的五花肉和本地腌制的腌菜。在做法也很讲究,做之前把五花肉洗净泡半个小时后焯水,将蜂蜜用刷子刷在肉上,腌10分钟,捞出控干水分,放入热油锅中煎至两面金黄盛出。将红糖、白糖、辣椒面、酱油、适量的盐与本地腌菜搅拌均匀,把五花肉切成片,摆在碗中,上面铺上腌菜,加上姜丝和少量葱花,一起放入锅中蒸2小时后,把腌菜肉倒扣在盘子里,一道美味的腌菜肉就可以了。腌菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经腌菜吸脂肥而不腻,腌菜肉香交互辉映,让食者垂涎欲滴。
吃的是饭菜,品的却是年味,一家人围坐一堂,其乐融融。这就是富源人独有的年味。
云南网通讯员秦洪卫吴振坤杨权风董巍

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