李峥苨|2小时内从灶台到场馆：探秘北京冬奥测试赛“后厨”
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10月19日上午，北京市海淀区上庄镇，北京得利兴斯食品有限公司内，厨师端出刚出锅的孜然羊肉，接受温度检查。这家集体用餐配送企业的工作人员介绍，出锅后的菜肴中心温度需超过80摄氏度才能封装，高于国家标准的70摄氏度。检测合格的餐食将被装车运往冬奥测试赛场馆，经检查菜品中心温度在60摄氏度以上，才能出现在场馆的餐桌上。海淀区市场监管局的戴惠玲介绍：“按照餐饮配送流程，食品出锅到抵达场馆不能超过2小时。”
随着2022年北京冬奥会的临近，“相约北京”系列冬季体育赛事2021下半年测试赛和测试活动已于10月5日展开。亚洲花滑公开赛、短道速滑世界杯、冰球国内测试赛等活动在位于海淀区的首都体育场馆群和五棵松体育中心场馆开启。当日，媒体采访人员跟随海淀区市场监管局保障人员，探访每日三餐被安全送达赛事场馆餐桌的过程。中青报·中青网采访人员 李峥苨/摄
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10月19日上午，北京市海淀区，北京得利兴斯食品有限公司内，厨师正在烹饪，菜品随后将被送往五棵松体育中心。五棵松体育中心是2022年北京冬奥会冰球比赛场馆，将于11月7日至10日举办冰球国内测试活动，测试赛供餐计划于11月5日开始。餐食主要保障对象是冬奥组委规定范围内的各类工作人员，如国内外官员团队、组委会驻馆集中办公人员、裁判、志愿者、外围保障人员等。中青报·中青网采访人员 李峥苨/摄
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10月19日，北京市海淀区，出锅后的菜品接受中心温度检测。中青报·中青网采访人员 李峥苨/摄
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10月19日，北京市海淀区，海淀区市场监管局工作人员用试纸检测食用油的过氧化值，判断食用油质量。据海淀区市场监管局介绍，前期主要对集体用餐配送单位的12个关键控制点进行全面检查，包括供餐食谱、从业人员健康管理、食品添加剂管理、食品原材料专人管理、食品原材料运输交接、进货查验等。中青报·中青网采访人员 李峥苨/摄
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10月19日，北京市海淀区，配餐企业工作人员为分装出的菜品留样写标签，注明品名、采样时间、中心温度等信息。中青报·中青网采访人员 李峥苨/摄
【 李峥苨|2小时内从灶台到场馆：探秘北京冬奥测试赛“后厨”】
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10月19日，北京市海淀区，菜品出锅后，配餐企业工作人员拿出小碗准备留样。中青报·中青网采访人员 李峥苨/摄
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10月19日，北京市海淀区，海淀区市场监管局工作人员现场取样，检查餐食容器的清洁程度是否达标。海淀区市场监管局介绍，本次测试赛赛事餐饮服务保障工作供餐规模大、要求高、标准严。海淀区市场监管局的保障队伍分别进驻比赛场馆、集体用餐配送单位以及运动员、工作人员驻地酒店，全流程保障冬奥会食品安全。中青报·中青网采访人员 李峥苨/摄
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10月19日，北京市海淀区，海淀区市场监管局工作人员对盐、糖等调味料进行检查，溶液未变色表示亚硝酸盐未超标。中青报·中青网采访人员 李峥苨/摄
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