与洗手蟹相匹敌的“蟹酿橙”则体现了南方饮食的精细：将橙子截去橙顶 ， 剜去橙瓤 ， 留下少许橙汁 ， 然后将肥美的蟹膏肉填入掏空的橙子之中 ， 然后盖上之前截去的橙顶 ， 放入蒸锅之中 ， 再加酒、醋、水蒸熟后 ， 蘸以醋、盐即可食用 。
之所以选取蟹肉与橙子的结合 ， 是因为当时宋人吃蟹常常以橙汁调味 ， 因为橙味不但能够去腥 ， 还会与蟹味汇合出一种别样的鲜味 。 宋人评价这种蟹酿橙说 ， 这一道菜就可以让人品尝出新酒、菊花、香橙、螃蟹诸种味道 。 说到这里 ， 我们不得不提微信上一则流传甚广的传言——蟹+橘子=砒霜 。 古人要是听到这说法 ， 恐怕是要气活过来的 。
到了清代 ， 吃蟹界又横空出世了一位骨灰级大咖——李渔 。 林语堂评价此人曰：“他是一个戏剧作家、音乐家、享乐家、服装设计家、美容专家兼业余发明家 ， 真所谓多才多艺 。 ”
据李渔所著《闲情偶寄》中记载 ， 他对螃蟹的爱简直到了“以蟹为命”的地步 。 每年 ， 当螃蟹未出时 ， 他就开始存钱 ， 称之为“买命钱” 。 到了蟹上市日起 ， 每晚必吃 ， 从不间断一日 ， 而且常常一顿吃上二三十个 。 螃蟹下市了怎么办？人家早就打算好了 ， 用家里的两个大瓮倒上绍兴花雕酒 ， 腌制醉蟹 。 等上市鲜蟹吃尽 ， 先取瓮中醉蟹过瘾 ， 而后腌蟹的酒也不会浪费 ， 称为“蟹酿” ， 一直喝到来年螃蟹上市 。
李渔自有自己一套吃蟹经 ， 他认为 ， 凡是吃蟹 ， 最好整只蟹蒸熟了放在盘中 ， 端到桌上 ， 听任客人自取自食 。 而且 ， 吃蟹要自己动手 ， 边剥边吃 ， 才有味道 。 “螃蟹代言人”这一称号 ， 李渔绝对当之无愧 。
陈品（摘自《北京青年报》）
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