珐琅锅版|做珐琅锅版家常酸菜鱼时，记住这几招，绝对美味

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By 阿苒_Aran
用料

黑鱼 1条
姜片适量
蒜适量
花椒适量
泡山椒少许
胡椒粉适量
料酒 1勺
盐适量
酸菜 250克
线椒 1个
小米椒 3个
料酒 3勺
洋葱 1个

做法步骤

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1、准备好黑鱼一条，2斤左右，鱼骨、鱼肉分开处理，鱼肉切薄片，酸菜250克，洋葱100克，生姜、青椒、红椒，小米椒，小葱适量；

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2、处理好的鱼骨、鱼肉，腌制15分钟左右，可以用酸菜鱼料包里的腌鱼料，我喜欢用自己调的：一点点生抽、辣椒面、料酒、少许盐，一样绝绝子；

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3、珐琅锅刷一层油，先小火加热，记得用导热板哦，事实说明它确实能保护我们的锅。加热到七八成后，放入洋葱生姜，不断翻炒，至洋葱冒出焦香味；

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4、这个过程要有耐心哦，不喜欢吃洋葱的朋友可以不放，我以前也不爱吃，但是洋葱炒到后面变得绵软还带一丝甜味，气味也没有那么大。主要是可以祛除鱼的腥味。

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【珐琅锅版|做珐琅锅版家常酸菜鱼时，记住这几招，绝对美味】5、放入鱼骨先翻炒，可以把鱼骨煎焦一点。

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6、之后再加入酸菜，酸菜也不易过多。250克左右足够啦，酸菜可以切小段，方便入味。

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7、酸菜跟鱼骨一起翻炒，激发酸菜的味道。

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8、珐琅锅容量大，锁水性好，所以建议大家尝试哦～

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9、洋葱香气扑鼻后先放入鱼骨，煎一煎鱼骨，口感更好，再放入切碎的酸菜，翻炒至鱼骨入味，同时激发出酸菜那味。放入适量水（或啤酒也可以）没过锅中的食材。

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10、有时候我会放一点菌菇一起烧，有时放一点千张丝。等锅中沸腾，关小火再炖煮15分钟左右。是为了食材更入味。最后放入腌制好的鱼片。

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11、因为锅中温度高，鱼片放入后5分钟左右就烫熟啦，可以美美享用啦～用珐琅锅锅烧菜特带劲，保温性也好。

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12、吃完鱼片还能涮蔬菜哦～

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13、有没有很诱人，鱼片很嫩滑～

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14、两个人就能吃完一大盆，一般我买的都是2斤左右的黑鱼。黑鱼刺也比较少，推荐哦～
小贴士先腌制鱼片，能祛除腥味也能让鱼片更入味～
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。