今天10时39分
我们将迎来
二十四节气中最后一个节气
大寒
大寒一过 ， 春节就要到了
春节里少不了应节食品——煎堆
今天让我们走进 煎堆的制作现场
一起感受美味的诞生过程
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在南海九江大谷
有着30多年做煎堆经验的朱师傅 ，
一大早就来到厂里 ，
这是他一年中最忙碌的时节 。
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放入黄糖片 ， 小火慢熬 ， 搅拌 ， 待至浓稠 ， 起胶 。 糖浆的浓稠控制是制作煎堆的关键 。 在糖浆凝固前 ， 将注入其中的爆谷和花生快速搅拌、翻炒 。 爆谷和花生被糖浆黏连起来 ， 作为馅料 ， 被赋予了甜蜜的味道 。
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馅料成型后 ， 迅速擀皮、包馅、整形 ， 拍水、粘上芝麻 ， 油炸至金黄 ， 即可出锅 。 最后经过脱油 ， 薄皮酥脆的煎堆即告完成 。
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每一道工序、每一处细节 ，
环环相扣 ， 一气呵成 ，
都是制作者的巧手匠心 。
【馅料|今日大寒｜酥化爽脆的九江煎堆，原来是这样做出来的！】九江煎堆 ， 以扁圆造型出众 ， 以薄皮酥脆著称 。
色泽金黄 ， 酥化 ，
咬一小口便会发出“咔嚓”的清脆声 ，
馅料中的爆谷和花生香甜可口 ，
又略带淡淡的芝麻香 ， 油而不腻 。
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作为省级非遗项目的九江煎堆 ，
也成为这个时节的味觉标签 ，
融入到佛山人朴素而温暖的过年记忆 。
家乡的味道 ，
节日的气氛融化在一口香脆的煎堆中 ，
带来春的祝福 。
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九江煎堆 ， 舌尖上的年味 你买九江煎堆了吗？
END
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来源：珠江时报
统筹：珠江时报采访人员 章佳琳
拍摄：珠江时报采访人员 吕颜、张宝翔、章佳琳
剪辑：珠江时报采访人员 吕颜
文稿：珠江时报采访人员 章佳琳
编辑：雷彬
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