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大寒|餐饮管理 | 这三点决定了酒馆的生意好坏

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大寒|餐饮管理 | 这三点决定了酒馆的生意好坏

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近年来小酒馆很流行 ， 没有大型酒吧那么喧嚣躁动 ， 也是许多都市白领下班后慰藉灵魂 ， 安抚疲惫身心的好地方 。 这种新型业态也吸引了众多创业者 ， 他们信心满满 ， 只要觉得自己选的位置好 ， 产品好 ， 再请一个不差的驻场歌手或者乐队 ， 生意就会兴隆 ， 但开业后发现并非如此 ， 这可能是很多原因造成的 ， 常见的有以下几个原因 。

与小酒馆独特的选址有关 。 小酒馆是介于餐饮和大酒吧的一种休闲娱乐业态 ， 许多创业者认为只要选好人流量大的地段 ， 生意就会好 。 这样的太盲目 ， 在选址前需要具备专业的评估能力 ， 市面上流行的选址软件和地图热力圈只是筛选人流量的第一步 。


【大寒|餐饮管理 | 这三点决定了酒馆的生意好坏】
小酒馆需要氛围、美景 ， 主要还不能扰民扰商 。 所以开小酒馆 ， 要么把店内的隔音做好 ， 要么就把位置往上移 ， 开在低楼层商业区的顶楼 。 拿成都地区的小酒馆来举例 ， 口味、价位差不多的情况下 ， 临街的小酒馆没有顶楼带风景的小酒馆有竞争力 ， 顾客来享受的是空间、是美景 ， 并不单单享受餐厅的音乐和酒 。
与营销推广有关 ， 如果营销推广做得不到位 ， 即使再好的地段餐厅的辐射范围也有限 ， 上门的顾客不多 ， 影响餐厅的经营效益 。 不管是线上还是线下都需要营销 ， 一些小酒吧管理收银系统自带推广营销、活动优惠等功能 ， 这些功能对于连锁品牌来说可能鸡肋 ， 但小酒馆完全够用 。 商家还可以自主做一些营销活动 ， 比如让美女顾客发朋友圈圈送菜品等 ， 也能增加人气 。



与门店管理有关 ， 很多小酒馆在经营的过程中管理混乱 ， 没有章法 ， 厨师、传菜生、服务员、驻场歌手岗位职责不明确 ， 绩效管理也是一刀切 ， 顾客体验差 ， 这也会导致生意萧条 。 对此可以使用门店管理系统把相关的职责规则流程化、数据化 ， 会大大减少管理上的漏洞 。
总之小酒馆的经营不复杂 ， 顾客主要来寻求一个放松、舒适的环境 ， 商家也是主要依靠酒水来获利 ， 只要选址、服务、推广做好 ， 生意都会红火 。

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