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8寸原味古早蛋糕
大家好 ， 今天继续来跟大家分享烘焙食谱——八寸原味古早蛋糕 。
喜爱烘焙的小伙伴肯定都对古早蛋糕不陌生 ， 材料做法跟戚风蛋糕近乎一样 ， 只是最后的烘烤环节方法不一样 ， 古早蛋糕用到的是水浴法烘烤 ， 也就是在蛋糕模具下方放水盘 ， 从而增加烤箱内的湿度 ， 这样就让蛋糕的口感吃起来更加湿润 ， 也更绵密 ， 虽然做法上仅有微小差别 ， 但成品吃到嘴里却是大大不同！跟戚风蛋糕一样 ， 古早蛋糕在制作过程中也存在很多难点需要注意 ， 操作不当的话也会出现塌腰 ， 开裂 ， 回缩等等一系列的问题 ， 需要对烘焙有一定基础才能做的完美 。
我今天分享的是用八寸方形加高模具制作的古早蛋糕 ， 配方经过调整 ， 甜度适中 ， 成功率高 ， 关于蛋白的打发程度 ， 烘烤的注意事项等等的重点问题都会在详细步骤中说明 。 如果你在古早这一关屡战屡败的话可以跟着我的节奏再来一遍 ， 万一成功了呢 ， 记得传作业～
好啦 ， 我下面就来介绍一些这款古早蛋糕具体的用料用量以及制作方法 ， 喜欢的朋友也快来试试吧！
【用 料】
鸡蛋8个 ， 牛奶90克 ， 玉米油95克 ， 细砂糖85克 ， 盐2克 ， 柠檬汁5克 ， 低筋面粉115克
【制作方法】
1.先来准备材料 ， 所有材料均为常温 ， 要提前从冰箱取出 ， 要保证所用到的所有容器均为无水无油干燥容器 ， 鸡蛋黄白分离 ， 分别放入两个容器中
2.玉米油放入盆中 ， 加热至约70度 ， 可以直接加热 ， 也可以隔热水加热
3.加入牛奶 ， 边加边快速搅拌均匀 ， 过筛加入低筋面粉 ， 加盐 ， 以画“Z”字的方法搅匀 ， 八个蛋黄分三次加入 ， 每一次都以相同手法搅匀后再加入下一次 ， 最终得到细腻顺滑 ， 无颗粒的蛋黄糊备用
4.来处理蛋清 ， 蛋清中加入柠檬汁 ， 准备细砂糖
5.电动打蛋器开高速打发 ， 期间分三次加入细砂糖 ， 最终打发状态为提起打蛋器 ， 蛋白霜呈如图弯钩状 ， 介于湿性打发和干性打发之间的状态
6.取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中 ， 以切拌加翻拌的手法搅拌均匀
7.然后全部倒回剩余的蛋白霜中 ， 以同样手法搅拌均匀 ， 蛋糕糊制作完成
8.八寸正方形加高古早蛋糕模具中提前铺好油布 ， 固定好 ， 蛋糕糊从距离桌面30厘米好处倒入模具 ， 摔震模具 ， 震出气泡
9.将烤盘放入另一较深烤盘中 ， 加开水 ， 约1.5厘米高 ， 放入烤箱中下层 ， 烤箱提前预热 ， 150度烤60分钟
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