鲫鱼|精选美食啤酒鸭、水煮肥肠、鲫鱼炖豆腐的家常做法、美味解馋！
中国的美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心，作为中国人在这一点上真的不必谦虚，无疑是美食界的巨人。而我国美食文化跨度约为五千年，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的食用价值，异彩纷呈。根据不完全统计约有6万多种传统菜品，以及现代的2万多种加工食品。下面我来分享三道美味！
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材料：嫩鸭、香芹、青椒、红椒、生姜、大蒜、葱白、干辣椒、八角、食盐、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸鱼豆豉做法：1、芹菜三根，切成段，青椒半个，切成菱形片，红椒半个，也切成菱形片，全部放在同一个碗中，2、嫩鸭半只，剁成均匀的小块，放入清水中抓洗几下，浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸭肉中的血水，3、生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，大蒜一小把，拍散，这样香味更容易被激发，全部放在同一个盆中，加入干辣椒几粒，八角2粒备用，4、锅内烧水，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，把鸭块冷水放入锅中，轻轻推动让其均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右捞出，用清水冲洗干净，控水备用，5、锅内烧油，放入一小把冰糖不停地搅拌，让冰糖快速融化，在加热融化的过程中，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色，这时把鸭块倒入锅中，快速翻炒让鸭块均匀裹满糖色，煸炒2分钟左右，炒出鸭块中的肥油，鸭肉炒香，6、放入葱、姜等辅料，开小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色泽炒均匀，倒入一罐啤酒，如果汤汁不够多，可以再加一些开水，把小火转为大火，7、汤汁烧开以后，再调一下味：加入食盐3克，生抽5克，蒸鱼豉油5克，搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟，8、15分钟以后，鸭块已经熟了，非常红润软嫩， 用勺子一铲就破，我们转大火收汁，高温会很快把汤汁收至粘稠状态，倒入配菜翻炒几下，把配菜炒至断生，撒入少许白芝麻，翻匀以后即可出锅装盘。
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猪大肠500克、大葱、大蒜、莴笋、生姜、八角、花椒、陈醋、面粉、干辣椒、味精、食盐、白糖、豆瓣酱、鸡粉、 胡椒粉、孜然粉、香菜1、把肥肠中淋入陈醋 ，先抓揉一会，陈醋能很好地去腥去异味，抓入一把面粉，使劲地抓揉，利用面粉的吸附能力去除粘液，再从头部捋一遍，把大肠内外的杂质都挤压出来，然后用清水反复的清洗，冲出里面的杂质，自己吃的别怕麻烦，反复多搓几次，多余的油脂和杂质都能被洗得很干净，2、高压锅中加入清水放入大肠，再放一些葱段和姜片去腥，放入几粒八角、花椒、 加入食盐增加底味，然后盖上锅盖，大火烧至上气以后转中火压6分钟，3、大蒜拍扁切成蒜末，一个莴笋把外皮削干净，上面白色的纤维最好打干净以免吃的时候垫牙，然后破开切成菱形片，切好以后用清水泡一会 ，这样吃起来更清脆，4、这个时候大肠也差不多炖好了 ，把高压锅放气以后打开，拿个筷子扎扎试试，一扎就透，吃的时候就不用嚼不动，5、把肥肠捞出来，再用清水洗一遍 ，放在案板上面改刀，切成了滚刀块，容易入味，切的时候，刀可以向后用力，划着切，6、锅内烧油，把莴笋沥干水分倒入锅中，大火爆炒一下，加入少许食盐、 白糖、 味精调味，断生以后盛放在盘中垫底，莴笋色泽基本不变，7、锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，撒入一小把花椒， 一小把干辣椒。开小火炒出香辣味，两勺豆瓣酱 ，一块火锅底料。把酱料炒香，炒出红油，沿锅边加入适量的清水 ，开始调味，8、加入食盐、 白糖可以多一点 味精 、鸡粉、 胡椒粉、两勺孜然去腥去异味、生抽、转大火熬两分钟熬出酱料的香味，然后把锅中的料渣捞出来，倒入大肠烧一会，9、开大火收汁， 勾入一些水淀粉，让调料更好的吸附在大肠上面。汤汁收浓以后起锅， 盛放在盘中，抓入一把干辣椒 、放上蒜末、 再浇上200度的热油激发出香味，最后撒上香菜，就可以上桌了。
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