餐饮|奈雪的茶曝出卫生问题，乱象的网红餐饮如何长红？
8月3日，“新华社采访人员卧底奈雪的茶打工”冲上微博热搜。2日晚间，新华社发布“采访人员“卧底”网红奶茶店打工见闻：蟑螂“不用管”、标签随意换……”文章，曝光了奈雪的茶种种涉及食品安全的乱象。
梳理发现，近年来，网红餐饮品牌曝出卫生问题的情况屡见不鲜，如何让人们真正购买到放心的食品，网红餐饮又如何实现长红？
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发黑的芒果继续使用
此次曝出的食品乱象有哪些？
比如，上岗当天，采访人员看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。采访人员马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。在“奈雪的茶”长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用，“不要浪费，稍处理一下即可”。
【 餐饮|奈雪的茶曝出卫生问题，乱象的网红餐饮如何长红？】今日早间，奈雪的茶通过官方微博针对新华社的报告，一一给出回应。在这篇题为“关于奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店的情况说明”中，奈雪的茶表示，公司管理层对相关情况非常重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。整改行动由奈雪的茶华北区总经理彭大诚负责。
针对被曝光的四个问题，奈雪的茶也进行了回应，特别值得一提的是，奈雪的茶强调，“报道视频中，我们也看到门店店长对食品安全问题非常重视。”。
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网红餐饮的乱象频生
通过梳理发现，近年来网红餐饮曝出食品安全问题已经不是个例。
2020年8月，中国质量新闻网曾曝光绿茶餐厅（河北石家庄桥西万象城店）于7月9日，出现餐厅后厨员工直接用手在装有酸菜鱼的盘子里抓菜抖汤汁后送入口中，并随后将该菜品被送到堂食区的情况。
2021年6月，华商报和市场监管部门联合进行的“餐饮安全 你点我查”活动持续进行。在喜茶大悦城店，检查发现，该店存在添加剂使用信息公示不规范，食品加工场所地面有积水的问题。
像明星网红餐厅更是这些的“重灾区”，包贝尔的“辣庄火锅”被曝光使用牛血代替鸭血；韩寒的“很高兴遇见你”卫生、无证经营等负面消息不断；张嘉佳众筹创立了餐厅“卷福和他的朋友们”，但由于成本管控不到位等原因，很快耗尽。
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这三招能否让网红变长红？
如何让“网红”品牌变为“长红”。针对这一问题，君智战略咨询总裁、撬动大学创始人姚荣君分享了自己的观点。
姚荣君认为，打造“长红品牌”，首先要明白能在短期内实现快速增长的原因是什么，识别在消费者和顾客心中，企业独一无二的价值是什么，有没有办法夯实这个认知，如果没有，就很难成为“长红”；其次，要把视角转向企业的外部去关注消费者需求的变化，不仅仅是显性的需求，更是要发现隐性需求；三是不要用运营来替代战略，一切要从顾客的认知创建开始。“成为网红品牌，关键在于你的品牌有没有在消费者心中留下清晰的优势认知”。
来源：新华社、东方财富网、澎湃新闻
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