开大火 ， 冷水中加入鲜蹄膀和1火锅勺（30ml）料酒 。
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Tips：
?提前焯水去除肉的血水和杂质 。
煮制时 ， 需把锅内的浮沫撇去 。
【上海|时令春笋初上市！煮锅“腌笃鲜”抢先尝！】
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水开后煮大约3-5分钟 ， 至完全变色捞出备用 。
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焯水后 正确示范如下▼
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在冷水中倒入咸肉块 ， 水开后煮1分钟即可 。
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同样的方式 ， 将咸肋排也焯水1分钟 。
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Tips：
?排骨不宜焯水过久 ， 鲜味和香味要有所保留 。
在冷水中 ， 直接加入 笋焯水15分钟 ， 去除其苦涩味道 。
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另外百叶结也需焯水去除其豆腥味；
直接冷水下锅 ， 煮软即可捞出 。
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02
第二步：混合煲煮
将蹄膀、百叶结、笋、咸肉和咸排骨放入 中砂锅中 。
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水没过食材 正确示范如下▼
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汤白味醇 ， 火候是关键！
大火煮沸 ， 中小火煲煮
开大火 ， 关盖煮沸 。
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沸腾后转中小火 。
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继续关盖煲煮90-120分钟 。
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