凉水|#不容错过的鲜美滋味# 10分钟鲜美榨菜肉末面肉馅|肉丝|meggy

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虽然已是立秋，但天气依然很热，三天两头吃碗捞面条水灵又省事。今天分享一道10分钟快手拌面——榨菜肉末面。大家常听的是榨菜肉丝面，我之所以没用肉丝，是因为犯懒不想切肉，直接用的肉馅更省事，味道跟放肉丝的没两样，都挺鲜美的。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

肉馅 150克
咸榨菜 1头
面条适量
油菜 1把
大蒜 6瓣
小葱 1把
油少许
东古一品鲜极品酱油适量

做法步骤

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1、中筋面粉加凉水揉成面团；如果用现成的面条，这步和下步可省略；

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2、手擀或机压成面条均可；

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3、肉馅、咸榨菜、小葱、大蒜准备好；

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4、榨菜剥掉外皮中的老筋，先切片，再切丝，用凉水浸泡5分钟，去掉过多的盐分；小葱切末，大蒜切粗丝；

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5、热锅凉油，肉馅和蒜丝同入锅，大火翻炒，随着温度的上升，肉馅逐渐变色并被炒成颗粒状；

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6、倒适量酱油翻炒上色；不同品牌的酱油咸味和颜色各不相同，根据喜好和口味来选择；我用的东古一品鲜极品酱油，颜色柔和，味道鲜美，炒菜可增色添香；

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7、榨菜丝入锅翻炒均匀；

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8、因为要拌面条，所以加一大碗热水，煮沸即关火，撒一把小葱末混合；

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9、另起锅烧水，水开后将面条入锅，煮至无白芯时捞出过凉水；

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10、把油菜扔入热面汤中，烫变色捞出过凉水。

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11、榨菜肉末面，面条筋道，榨菜清脆爽口，味道好！
小贴士1. 榨菜用腌制的咸菜，口感脆嫩，但含盐量较高，所以需要切丝后泡凉水，去掉过多的盐份；新鲜的榨菜有辣气，口味略苦，与做成咸菜的口感不一样，但会另有一番风味，也可以尝试一下；用现成的榨菜咸菜丝也可以，更能节省时间； 2. 肉馅中有肥肉，所以炒肉时的油不宜太多；如用肉丝，其形状会与榨菜丝更匹配，但口感无差； 3. 榨菜是咸的，酱油只为了增加颜色，所以少放为宜，盐也无需再放。
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