在靠喝热汤暖身暖胃的季节里 ， 每家每户肯定少不了这锅“咕嘟咕嘟” — 腌笃鲜的身影 。做法便捷 ， 但滋味却不简单！
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根据小编获取的一线情报 ， 今年春笋两月初刚上市 ， 现在行价可达25元一斤 。
那这口“热乎”时鲜货 ， 必须立马过过嘴瘾！
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不过这锅鲜字当头的汤 ， 也让广大吃客们“吵翻了天”：
“要放百叶结伐？”
“放咸猪脚还是咸肉？”
“鲜肉要什么部位还是五花肉？”
“还要加点什么呢？”
要做浓汤还是清汤？…………
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今天小编让你无需纠结 ， 直接“一步登天”！
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开店四年以来 ， 曾连续两年霸榜上海必吃榜的 晶炎上海菜 。
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到店13:30 ， 上座率还占80%
店内有六道菜品同时登上了本地菜品榜 ， 不管是附近老食客还是不远万里赶来品尝的吃客们 ， 纷纷表示“米道真额老灵额”……
那位于上海【腌笃鲜】第3名的菜肴
会有什么绝学呢？
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店内将传统的鲜五花肉改成了鲜蹄髈 ， 在保证脂肪足够的同时 ，入口肉质会变得更细嫩酥烂 ， 炖出的汤品也会更为清鲜；
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另外 再多加种腌货一起煲煮 ， 让汤品的鲜香味更丰富美味……
点击空白处 ， 查看新增食材
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话不多说 ， 赶紧请出 晶炎上海菜的总厨于伟 ， 让大家轻松复刻出这锅春日第一鲜！
于伟
晶炎上海菜 总厨
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这一锅极致的鲜美 ， 在品鲜季里尽情享受吧……
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食材准备
/ 食材 / : 600g鲜蹄膀、150g咸肉块、100g咸肋排、150g竹笋、80g百叶结
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食材可根据自家的喜好 ， 分量自行删减
Tips：
?咸肉和咸排骨都需提前浸泡2小时 ， 洗净后备用 。（不过每家店铺咸肉咸度不同 ， 浸泡时间可当场咨询摊主为准）
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 火锅勺 = 30 ml
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制作过程
要想汤底无异味
诀窍往下看！
01
第一步：所有食材焯水
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