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在中国 ， 面食几乎是最不缺优质产品的赛道 。 这种在国内拥有数千年历史的食品 ， 几乎每条街都随处可见 ， 竞争之激烈可想而知 。 即便如此 ， 最近这几年新生面食品牌发展的速度也十分罕见 ， 小面、拉面、捞面 ， 各细分赛道都有发展势头十足的品牌 。
从遇见小面、五爷拌面 ， 到和府捞面 ， 都在说明一个问题 ， 挖掘需求 ， 赛道细分 ， 寻找差异化 ， 是新生品牌快速发展的不二法门 。
和府捞面
01 十年磨一剑创立于2012年的和府捞面 ， 到今年刚好10年 。 如今 ， 这一主打回归慢生活方式的面馆 ， 却跑得越来越快 。 到2021年7月 ， 和府捞面已完成了6轮融资 ， 6轮融资让和府捞面拿到了16.45亿元的金额 ， 其中也包括腾讯领投的2轮融资 。 如今 ， 和府捞面估值高达70亿元 。
【调料|寻找面食差异化：和府捞面如何能在拉面赛道独占鳌头？】日前 ， 和府捞面拟实施境外上市计划的消息流出 ， 这一品牌或将于今年冲刺港交所 。
和府捞面拟上市
据公司高层称 ， 和府捞面若成功实现境外上市 ， 将拓展更多融资渠道并推动其业务的长远发展 ， 同时也会对公司带来积极的正向影响 。
此前和府捞面的投资方CMC资本合伙人兼首席投资官陈弦曾公开表示：“和府餐饮作为中式连锁快餐的头部企业 ， 在创始人及核心团队的带领下 ， 形成全产业链路的体系布局 ， 打磨出了极强的研发及供应链能力、高效的门店运营体系、并组建了一个年轻、高效的团队 。 和府始终以消费者为中心 ， 不断优化和升级产品 ， 在餐饮零售化、连锁化的大趋势下 ， 未来大有可为 。 ”
近些年 ， 和府捞面的快节奏的不仅仅体现在融资方面 ， 拓店的速度也没有慢下来 。 2021年5月 ， 和府捞面上海第100家店开出 ， 而到了6月底 ， 和府捞面全国门店数已超过340家 。
与此同时 ， 和府捞面的单店坪效、人效也均在行业水平之上 。 据餐饮小店连锁咨询研究院分析 ， 和府捞面连续多年保持营收50%以上的增长 ， 单店平均营业额可以达到55万元/月 ， 坪效4800元/月 ， 客单价45元 。
据公开数据 ， 和府捞面日销售额已经突破15万碗 ， 年服务人次超5千万 ， 门店异常火爆 。 为何和府捞面能够快速脱颖而出？答案是满足需求 。
02 捞面新“捞”法捞面原本是一种古老而传统的面食品类 ， 至今已有约1000年的历史 ， 基本上是南北方都爱 。 只需要将煮熟的鲜面条“捞”入碗中 ， 配以西红柿炒鸡蛋、蒜汁、凉拌黄瓜丝等常见的浇头 ， 一道美味又饱腹的捞面就做好了 。
不过 ， 和府捞面让这一道家常饭变得“品质化、高端化” 。
据和府捞面称 ， 产品研发团队花费了数吨上等面粉和白汤 ， 最终才研制出捞面的黄金配比 ， 让面条特别劲道 。 而汤则是优选的猪筒骨、牛骨以及多种草本 ， 经过几小时熬制而成 ， 完美搭配 。
主打真材实料、养生健康的和府捞面 ， 满足了当前消费者的对健康饮食的需求 。
这是创始人李学林对消费升级需求的准确把握 ， 全国有3万多亿的餐饮体量市场 ， 面品类占据了其中的8000亿 ， 且每年均呈两位数体量增长速度 。 这是李学林选择面食赛道的主要原因 。
和府捞面创始人李学林
确定好赛道之后 ， 李学林并没有立即开店 ， 而是做足了充分的准备后才创业 。 开店前 ， 李学林开展了详细的调研工作 ， 带着他的创业团队跑遍全国后 ， 又跑到欧洲、东南亚、美国、日本等发达国家去考察市场 ， 就为了更精准洞察消费者的需求、市场的发展趋势 。
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