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【烙饼|900+门店，直逼海底捞，竟撑不起一个大品牌】
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最近 ， 餐见君发现：全国门店数量前十的品牌中 ， 王婆大虾（金岱）反超呷哺呷哺 ， 以909家（现有门店数）晋升到第二名的位置 ， 仅次于海底捞 。
为什么虾火锅能突出重围 ， 逆势增长？虾火锅的未来在哪里？
第 1052期
文 | 阿宁
门店数反超呷哺、仅次于海底捞
提起“虾火锅”你最先想到的是什么 ， 土里土气？高性价比？“王婆大虾”商标之争？这些关键词常年围绕 ， 经常给人一种虾火锅势能并不高的错觉 。 让人吃惊的是 ， 在全国门店数Top10最新榜单中 ， 王婆大虾（金岱）反超呷哺 ， 仅次于海底捞 ， 拿下第二名 。 并且 ， 虾火锅有2个品牌上榜 ， 体量仅次于川渝火锅全国火锅门店数TOP10
▲ 数据整理自窄门餐眼
统计截止至2022年2月15日
在海底捞、呷哺等头部品牌不约而同的关店打存量之际 ， 以王婆大虾（金岱）、虾吃虾涮为代表的虾品类细分赛道却热闹非凡 ， 虾火锅逆势增长背后的逻辑是什么？
虾火锅崛起背后的逻辑
1
供应链成熟稳定
作为起步早、发展稳定、体量较大的单品火锅 ， 与传统火锅不同 ， 虾火锅将干锅和汤锅结合 ， 再以炝锅形式烹饪 。
市面上虾火锅主食材多选的“南美白对虾” ， 早在1988年 ， 就由中国科学院海洋研究所从美国引进；到2006年 ， 我国南美白对虾产量首次突破100万吨 ， 占对虾养殖产量的82% 。 随着中国经济的进一步发展和科学技术的进一步提高 ， 南美白对虾的养育范围开始由沿海逐渐延伸到内地 ， 由东部地区逐渐向西部地区过渡 。
拥有成熟稳定的供应链 ， 恰恰意味着产品标准化、盈利空间的充盈具有先天性优势 。 再加上出品速度快、标准化易复制 ， 虾火锅在近年迎来爆发式增长 。
2
性价比高 ， 认知基础强大
榜单拉长 ， 餐见君根据窄门餐眼和网络公开信息 ， 整理了门店数量最多的9个虾火锅品牌 ， 及其客单价、主要区域、城市线级分布等信息 。 全国虾火锅门店数TOP9
▲ 数据整理自窄门餐眼统计截止至2022年2月15日数据显示 ， 以上80%的虾火锅品牌的客单价都集中在50-70元 ， 属于有料火锅中性价比极高的品类 。 呷哺呷哺宣布重回“大众消费”定位、喜茶奈雪相继降价 ， “消费降级”、“高性价比”已经成为餐饮下半场的关键词 。 此时 ， 料多、管饱 ， 人均五六十元的虾火锅 ， 优势渐显 。
3
外卖空间大
近两年来 ， 一轮又一轮的疫情反扑、堂食关闭 ， 让许多火锅老板苦不堪言 。 白总管藤椒豆花鸡创始人赵卫光曾对媒体说：“传统火锅巨头割据 ， 新品牌很难生存 ， 无论何时 ， 有料锅底都会是一个更好的选择 。 ”甘肃有家火锅店 ， 单靠有料锅底的外卖 ， 每月创造出20多万业绩 。 “端上来就能直接吃 ， 操作起来更方便 ， 更像中餐；有料锅底显然更实惠 ， 顾客吃完锅底再点涮菜 ， 就能吃得很好 。 ”总的来说 ， 餐饮堂食+外卖+外带的新时代已经到来 ， 在此背景下 ， 虾火锅的外卖优势再次凸显 。
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