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作为类火锅产品 ， 麻辣烫凭借其美味和价廉的特点 ， 受到众多消费者的喜爱 。 截至目前 ， 我国共有麻辣烫相关企业17.66万家 ， 过去三年注册量累计达到11.6万家 。
有趣的是 ， 虽然麻辣烫起源于四川 ， 但却是在东北人手中“发扬光大” 。 吉林、黑龙江包揽前两名 ， 麻辣烫相关企业分别有2.17万家、1.65万家 ， 东三省相关企业数量总和占到全国的27% 。 杨国福麻辣烫正是其中的佼佼者 ， 日前正式提交上市审批 ， 计划登陆香港资本市场 。
公开资料显示：杨国福麻辣烫成立于03年 ， 从一家小店起步 ， 历经19年的发展 ， 门店总数已突破6000家 ， 不仅遍布国内31个省/直辖市/自治区 ， 还覆盖加拿大、澳大利亚、日本、韩国、新加坡等5个国家 。
上世纪70年代 ， 杨国福出生在距离哈尔滨有八十多公里的宾县万发村 。 由于家里条件有限 ， 15岁他就开始在村里打工赚钱 ， 20岁来到哈尔滨摆摊做生意 ， 先后卖过水果、蔬菜 ， 烤过鱿鱼、火腿肠 。
有一天杨国福和妻子逛夜市 ， 发现一家名叫“华辰快餐”的小餐馆靠着卖麻辣烫生意火爆 。 这让他十分羡慕 ， 眼瞅着摆摊做生意的利润空间越来越小 ， 于是决定试做麻辣烫 。 他没有拜师学艺 ， 也没有花钱去买配方 ， 而是躲在出租屋里自行钻研 。
由于不能吃辣 ， 杨国福决定做一种有特色的麻辣烫底料 。 接下来的两年里 ， 几番开张试错、收集反馈意见 ， 再停业调制口味 ， 终于做出独家秘方 。 他用东北人喜欢喝的牛骨汤 ， 加入数十种香料 ， 添加冰糖、全脂乳粉让汤汁呈现奶白色 ， 打造了口味咸中带甜、可以喝汤的麻辣烫 。
03年秋天 ， 杨记麻辣烫第一家门店在哈尔滨永和街成立 ， 生意十分火爆 。 亲戚朋友们看到了商机 ， 纷纷要求加入 。 杨国福大方地提供炒料配方 ， 并亲自进行指导 ， 在哈尔滨周边开出几十家麻辣烫店 。 为了进一步扩张规模 ， 他决定对外开放加盟 。
门店迅速增加 ， 但问题也随之而来 。 由于缺乏经验 ， 没有进行系统规划以及完善管理机制 ， 加盟店频频出现问题 ， 导致口碑迅速下滑 。 痛定思痛下 ， 他果断叫停加盟业务 ， 进行内部整顿 。
针对此前统一性不强、无法形成品牌效应的问题 ， 杨国福重新设计店铺装修以及视觉形象；建立标准化食品加工厂 ， 统一配送汤底料包、调味品、涮品等；并将加盟流程正规化、与国内外各类食材供应商签署战略合作协议 。 他还首创“论斤称重”商业模式 ， 不再按照固定的价格进行一碗一碗地售卖；废除“大锅熬煮一整天”的模式 ， 改成“单锅现做” 。
重整之后 ， 杨国福麻辣烫进入发展快车道 ， 走出东三省 ， 向全国市场进军 。 七年前 ， 公司总部搬到上海 ， 并在四川成都投资4亿元建设研发生产中心 ， 总建筑面积4.4万平方米 ， 同时配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等 ， 生产规模可满足1.2万家加盟店的调味料需求量 。
【面包|这位70后东北老板，即将坐拥一家麻辣烫上市公司，门店超过6000家】作为行业“一哥” ， 杨国福麻辣烫到2025年预计将实现9000至10000家门店的规模 。 不过并非高枕无忧 ， 一方面是旗下门店多次发生食品安全问题 ， 另一方面同样来自黑龙江的张亮麻辣烫 ， 发展势头十分迅猛 ， 近年来还涌现出觅姐、小蛮椒等新品牌 ， 竞争日趋白热化 。
而站在整个中式餐饮行业来看 ， 来自苏州的海鲜餐厅七欣天、中式快餐连锁品牌乡村基和老乡鸡、估值70亿的和府捞面都已启动上市计划 。 2022年 ， 或许我们将看到中式餐饮上市潮大爆发 。
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