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炖骨头汤 ， 最忌加3样料 ， 牢记6个步骤 ， 骨汤浓白鲜美 ， 好喝又营养
虽说已经立春了 ， 但天气还是非常冷 ， 这几天最高气温只有六七度 ， 总是手脚冰凉的 ， 所以冬天我隔三差五就给家人炖一锅热乎乎的骨头汤 ， 喝一碗全身都暖和了 ， 而且还能补钙 ， 非常舒服 。
骨头汤也叫高汤 ， 除了直接喝 ， 还能煮面条、煮火锅 ， 炒菜时代替清水 ， 味道特别鲜美 。
但要炖出一锅浓白鲜美的骨头汤可是不容易 ， 很多人炖出来的汤颜色发黑 ， 而且味道比较腥 ， 和用的调料有很大的关系 。
今天我就和大家分享一下炖骨头汤的正确方法 ， 喜欢喝的朋友快学一学 ， 保证和饭店里做的一样香 。
【炖大骨头汤】
炖骨头汤 ， 要选猪、牛、羊的腿骨 ， 含有大量的胶原蛋白、钙等营养 ， 对身体好 。
1、浸泡
用斧头从腿骨的中间砸开 ， 这样方便去腥 ， 而且也能把骨髓炖出来 ， 鲜美又营养 。 把骨头放入清水中 ， 浸泡4个小时 ， 把血水都泡出来 ， 这样骨头汤就不会有腥味了 ， 颜色也不会发黑 。
2、焯水
去腥最好用的方法 ， 就是焯水 ， 但有一点要注意 ， 肉类、骨头焯水要冷水下锅 ， 很多人都用开水焯水 ， 血水被锁在里面 ， 就导致骨头汤发黑 ， 腥味重 。
冷水下锅 ， 加葱姜、料酒 ， 用勺子把血沫撇干净 ， 这一步很关键 ， 没有血沫后就捞出来 ， 再用开水冲洗干净就可以了 。 也可以用温水、热水 ， 但不能用凉水洗 。
3、煎炒
不管是肉还是骨头 ， 炒一炒才更香 。 锅烧热 ， 加入适量油 ， 放2块葱姜 ， 放入骨头煎炒几分钟 ， 当骨头变得金黄后就可以了 ， 这样炖出来的骨头汤更加浓白 ， 味道也鲜香 。 淋入适量的料酒 ， 可以帮助去腥 。
4、炖骨头汤 ， 哪些调料能放？哪些调料不能放？
花椒、八角等香料 ， 一定不要放 ， 不仅会让骨头汤变黑 ， 而且味道也只有香料味了 ， 喝不出骨头的鲜美了 。 可以放葱、姜来去腥 ， 还不会盖住骨头的鲜味 ， 非常管用 。
料酒在煎骨头时可以放 ， 有助于去腥 ， 但炖汤时一定不要放 ， 会影响汤的味道 。
5、炖煮
当骨头变得黄亮亮的 ， 而且香味特别浓时 ， 倒入足够多的开水 ， 记住是开水 ， 而且要一次性加够 ， 千万别用凉水 ， 不然汤不白 ， 也不香 。
把骨头和汤水转移到砂锅中 ， 砂锅保温性好 ， 更省火力 ， 而且更容易炖出乳白色的浓汤 。 用铁锅炖汤 ， 汤色会发黑 。
汤色白不白 ， 和火候也有关系 ， 只有一直用大火 ， 才能炖出浓白的汤 ， 煮开后转小火 ， 就只能炖出清汤 。 煮开后继续大火炖40分钟 ， 大量的胶原蛋白、钙等溶入汤中 ， 白汤就出来了 。 如果水特别少了 ， 可以加开水 ， 不过味儿会变淡 。
汤色变白后 ， 转小火继续炖1~2小时 ， 让骨头中的营养充分溶解在汤中 ， 这样鲜味才浓郁 。
6、调味
2小时后 ， 骨头汤就炖好了 ， 颜色特别白 ， 而且闻起来特别香 ， 把葱姜捞出来后开始调味 ， 加入适量食盐、白胡椒粉就可以了 ， 其它的调料一律不要放 ， 不然就不好喝了 。
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