（央视财经《经济半小时》）臭鳜鱼是一道源自安徽黄山地区的传统美食 ， 闻着臭 ， 但吃着香 。 围着这条鱼 ， 不仅红火了餐饮行业 ， 安徽当地的金融机构 ， 还开发出了一种叫“鳜鱼贷”的金融产品 ， 一条臭鳜鱼背后究竟带出了多少新产业？
文章图片
【臭鳜鱼|爆款！一条“臭”鱼，带出巨大市场！安徽黄山发放 9 亿元贷款扶持企业→】一条腌制成功的臭鳜鱼有三大判断标准：首先 ， 腌制鳜鱼的卤水成稠状；其次 ， 鱼的“臭味”得当；而在外形上 ， 鱼的眼珠要红 ， 肉质要紧实 ， 手指触按鱼肉可立刻反弹恢复原状 。 只有同时满足这三点的腌鱼 ， 钟少华才会开始烹饪 。
文章图片
将菜籽油下锅 ， 油温烧至六七成热 ， 将准备好的五花肉放入锅中 ， 再加入生姜大蒜干辣椒 。 各色佐料在高温的催化下融合 ， 散发出阵阵香气 ， 此时将臭鳜鱼下锅 。
文章图片
等汤汁沸腾之后 ， 盖上锅盖转小火慢炖15分钟 ， 出锅前进行大火收汁 。 做好的臭鳜鱼 ， 鱼肉像蒜瓣、鱼骨白里透红 ， 最后还能骨肉分离 ， 整个骨头能拿起来 。
文章图片
高科技保鲜冷链技术的崛起 ， 让臭鳜鱼得以实现规模化、机械化生产 。 黄山市歙县的一家鳜鱼加工企业 ， 2021年有100万份预制臭鳜鱼从这里走向全国的餐桌 。
文章图片
为了做出更加正宗的臭鳜鱼 ， 这家企业不断改进和创新鳜鱼加工工艺 ， 先后投入200多万元引进液氮冻鱼生产线 。
2019年的采购季 ， 这家企业手握4000万元订单 ， 这需要备足3000多万元的资金才能完成采购需求 ， 而企业现有资金只有2000万元 。
文章图片
实际上 ， 流动资金短缺是黄山市众多臭鳜鱼加工企业共同的难题 。 鲜鳜鱼采购期一般集中在每年9月至来年1月 ， 一方面 ， 企业短期内资金需求量很大；另一方面由于企业没有适合的抵押品 ， 贷款难度很大 。 当地政府和银行量身打造“鳜鱼贷” ， 以实实在在的“真金白银”助力企业发展 。
文章图片
从2019年开始 ， 3年来黄山市共计发放9亿元左右的贷款 ， 惠及臭鳜鱼加工企业30余家 。 近年来 ， 黄山市把臭鳜鱼作为打造“双百亿”徽菜产业集群的爆款来培育 ， 除了“鳜鱼贷”这样的金融创新 ， 也为电商发展提供有力的政策引导和支持 。
推荐阅读
- 臭豆腐|肉松爱好者的福音，香葱肉松卷，口感软糯，咸甜相交，好吃到爆
- 奶酪|咖啡芝士奶酪圆面包
- 臭鳜鱼|自制臭鳜鱼
- 白砂糖|柠檬泡椒凤爪
- 鲱鱼罐头|“臭出圈”的腌海雀，爱斯基摩人却奉为美食，鲱鱼罐头都是弟弟
- 吃法|饿了么发布“元宵趋势报告”：汤圆奶茶成新爆款，吸着吃汤圆成新时尚
- 猪肝鲊|回味无穷的猪肝鲊蒸臭豆腐来拯救你的胃
- 餐厅|为什么连世界第一的餐厅Noma，都喜欢那些臭臭的东西？因为，人类曾经食腐...
- 沈阳|汤圆迎来热销季，苏州稻香村私房汤圆成电商爆款
- 坚果挞|私房爆款 香甜酥脆 蜂蜜坚果挞