好吃|懒人面包的做法,告诉你技巧,轻松揉出手套膜,柔软拉丝好好吃

懒人面包的做法,告诉你技巧,轻松揉出手套膜,柔软拉丝好好吃
好吃|懒人面包的做法,告诉你技巧,轻松揉出手套膜,柔软拉丝好好吃
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面包,是大家都非常熟悉的一种食物。同样是小麦发酵制品,面包和包子馒头可以算得上是亲兄弟,只不过一个被送进了烤箱,一个被送进了蒸笼。有人可能会提出问题,我做的面包和馒头是一个味呢?造成这个问题可能是这3个原因引起的:用的不是高筋面粉,没有用耐高糖的酵母粉,揉面不到位!尤其是第二个原因被很多人忽略,面包中的糖量通常比较高,而糖的添加量在面团中超过7%(以面粉计),则对酵母活性有抑制作用,如果面团都没有发酵好,做好的面包怎么会柔软呢?
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今天来跟大家分享一款不一样的面包,小米粥面包。米粥自带的水分,和面团揉在一起,不需要另外加水或者牛奶了,香味更浓郁,而且让小米粥变废为宝了。用剩下的米粥做的面包,也特别柔软。只需要一次发酵,大大节省了发酵的时间,也是我这样的懒人,最喜欢的做法了。【小米粥甜面包】食材:高筋粉460g,白糖70g,小米粥260g,鸡蛋一个(50g),耐高糖酵母粉5g,黄油45g。1、准备460g高筋面粉,加入70g白糖,磕入1个鸡蛋,加入260g的剩米粥,因为米粥的稀稠程度有差异,所以先少加一点,看面团的情况再调整。最后揉成一个偏软的面团。
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2、在面团上盖上一个碗,防止面皮被风干,静置1个小时以上,也可以放冰箱冷藏一晚或者几个小时。这个时间,会让面筋形成,轻轻拉起面团,已经具有一定的延展性了。
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3、准备5g耐高糖酵母粉,加入10g温水,把酵母粉融化,然后倒到面团里,像搓衣服那样揉面,详细手法和步骤可以观看我的视频。大概揉面七八分钟之后,再加入45g黄油。继续揉面,面团如果比较粘的话,可以借助刮板,不要加干面粉,慢慢揉,等黄油被吸收了就不粘手了。一共揉面时间15分钟左右,能拉出薄膜就行了。
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4、切割成50g左右的面团,整理成形之后,用擀面杖擀成长面片,再从一侧卷起来,全部整成这样的长条形。
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5、把面团搓长,大概在40厘米,在两侧都打结,像下图这样的形状。嫌麻烦的话,直接做成排包样子也行,把第4步的长条面团放在烤盘里,留出来发酵的空间。发酵成原来的2倍大小。【 好吃|懒人面包的做法,告诉你技巧,轻松揉出手套膜,柔软拉丝好好吃】
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6、在面包表面刷一层薄薄的蛋液,撒上适量的杏仁片,放入烤箱中层,180度烤20分钟就可以,最后5分钟要观察面包的上色情况,上色如果满意了就盖上锡纸,防止烤糊了。柔软拉丝,非常香甜的面包就做好了。
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“做的面包像馒头?掌握这几个窍门,柔软拉丝,和买的一样好吃”以上由“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法,欢迎留言分享!您的分享,点赞,转发和留言都是对我的鼓励!”

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