庆幸的是县城和乡镇集市 ， 还有很多传统的豆腐店 ， 好货还不贵 。 有了手工豆腐 ， 就可以动手做自己爱吃的腐乳了 。 步骤如下：
做腐乳的毛霉菌
第一步 ， 准备材料
豆腐、毛霉菌、辣椒、盐、白酒、甜酒酿 。
第二步 ， 材料加工
豆腐切了麻将块 ， 屉笼里均匀摆放 。 撒一层毛霉菌 ， 盖好放在闲置的地方 。 辣椒打成粉 ， 有条件的加点花椒 。
1:1的辣椒和盐
第三步 ， 制作
室内常温下 ， 豆腐一般三天就霉好了 ， 长满了一层白色菌毛 。
备好半碗白酒 ， 辣椒面和盐1:1放入一盘 ， 装豆腐乳的瓶子 。
一碗酒一盘辣椒盐
带好厨房手套 ， 拿出一块豆腐 ， 白酒里浸一遍 ， 在料盘里滚满辣椒盐 ， 装入瓶子里 。
取出一块霉豆腐
装满后 ， 把甜酒酿和着剩余的白酒 ， 倒入瓶子 ， 掩住豆腐块 ， 盖紧放置橱柜 。
20天后就可以开瓶取出腐乳吃了 。
装好了
几个提示豆腐有老、嫩之分 ， 买豆腐要挑选老豆腐 。
手工豆腐的显著特点 ， 是豆腐的香味 ， 工业豆腐无法模仿 。 买的时候先要闻闻 ， 没有豆腐香不是传统的手工豆腐 ， 哪怕外观很像 。
辣椒盐的用量不需要刻意 ， 几斤几两的豆腐要多少克 。 霉好的豆腐 ， 白酒里过一道 ， 再自然沾一层就正好 。 但要注意辣椒面和盐的比例 ， 1:1为好 ， 不喜欢很辣的就买不很辣的辣椒 ， 破壁机一分半钟就打成面 。
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