下周就是春节了 ， 有一种美食是团圆饭餐桌上的常客 ， 那就是肉丸 。 肉丸又名肉圆 ， 寓意“团圆” ， 也是传统美食之一 ， 常用于火锅、炒菜、煲汤等 。
肉丸除了现做现吃外 ， 还通过速冻技术加工成速冻肉丸 ， 成为百姓餐桌上的常客 。 为帮助消费者科学认识和安全选购食用速冻肉丸 ， 特做如下消费提示 。
速冻肉丸是什么？
速冻肉丸是肉糜类的速冻调制食品 ， 是以畜禽肉及其制品、水产品及其制品等为主要原料 ， 绞碎后 ， 配以调味料等辅料（含食品添加剂） ， 经搅拌、乳化（或不乳化）、成型 ， 加热或不加热、冷却或不冷却 ， 速冻等工序 ， 而制得的预包装食品 。 速冻肉丸产品种类较多 ， 常见的有牛肉丸、猪肉丸、鸡肉丸、鱼丸等 。 一般执行标准SB/T 10379《速冻调制食品》中肉糜类制品的有关规定 。 食品添加剂的使用 ， 应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定 。
如何选购速冻肉丸？
1.选择正规渠道购买
速冻肉丸对冷链运输控制要求较高 ， 建议到正规商超等购买 。 特别提醒消费者 ， 要选择存放在低温冷柜中的产品 。
2.仔细查看标签
消费者要注意查看标签信息是否完整 。 按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011） ， 查看食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等标示信息 。 若标示信息不全 ， 不要购买 。
3.检查产品包装
查看包装是否密封 ， 无明显胀袋和漏气 ， 袋内无明显冰碴 ， 产品色泽自然 ， 表面不脱水 。 隔着包装袋轻轻按压肉丸 ， 检查是否冻硬 。
合理储存和食用速冻肉丸
1.合理储存 建议-18℃冷冻
购买速冻肉丸后 ， 应尽快带回家 。 需按产品包装标示储存条件存放 ， 一般在-18℃及以下冷冻储存 。 开袋后的肉丸要尽快食用 ， 避免反复冻融 ， 影响口感 。
2.无需解冻直接下锅
水煮时 ， 产品无需解冻 ， 待水沸后直接下锅 ， 煮至肉丸膨起熟透 ， 浮在水面之后即可食用 。 也可以解冻后进行烧烤 ， 或搭配其他食材进行炒制等 。 食用速冻肉丸一定要烧熟煮透 ， 确保安全 。
3.科学搭配 与蔬菜、谷物一起吃
速冻肉丸虽然美味可口 ， 但也要注意与其他食物 ， 如蔬菜、谷物等 ， 搭配食用 ， 以均衡营养 。
专家执笔人
谢 晶 上海海洋大学食品学院院长
范大明 江南大学科学技术研究院院长
【标准|年节将至，速冻肉丸如何吃得放心？】黄忠民 河南农业大学食品科学技术学院教授
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