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三百年名牌的臭豆腐只剩一层皮 ， 里面没什么豆腐 ， 一块还不够下去半拉馍 。
百年老店的日子很难过吗？狗不理包子、北京烤鸭 ， 都快找不着了 。 原因很简单 ， 不拿自己当回事 ， 把食客当傻瓜 。 如今豆腐乳臭豆腐也在仿效 ， 一手不断提价 ， 一手不断降质 。
看到一位北京人吐槽 ， 他买了瓶王致和臭豆腐 ， 用来就馍填下肚子 。 从打开瓶子到吃完半拉馍 ， 心里比饿着还翻腾 ， 说这货原来很瓷蹦 ， 喜欢吃里面的芯儿 。 这次不行了 ， 只剩一层皮 ， 里面几乎没有瓤 ， 还配了几张现场图（见下图） 。
勾起了普济的潮气 。 年前入冬吃火锅 ， 超市买了一瓶王致和豆腐乳 ， 也是这情况 。 240克的小瓶十几块就不说了 ， 里面的豆腐块比原先小也不说 ， 腐乳块怎么成了稀糊样？记得筷子夹开都是白花花的豆腐啊？几年没见都变了呢？
为什么见到的百年老店老牌子都在堕落？不会是成本高利润低了吧？普济简单算一下 ， 大豆腐3块钱一斤 ， 240克就算1.5块钱 ， 其他材料0.5元 ， 人工设备场地水电就算2块钱 ， 加上100%生产利润也就8元一瓶 。
是不是豆腐出了问题？一般的逻辑 ， 产品不好怪原材料 ， 原材料变了导致产品降质 。 豆腐乳应该存在这种情况 ， 如今的豆腐确实不是当年的豆腐 。
普济做的豆腐
豆腐的本质 ， 是大豆磨成浆 ， 滤掉豆渣 ， 熬熟豆浆 ， 卤水点了 ， 凝固入模压制而成 。 核心材料是大豆 ， 还该是传统品种的大豆 ， 优质大豆 。
【豆腐|豆腐乳的堕落？三百年名牌货只剩一层皮，一块腐乳下不去半拉馍】如今豆腐生产不再是传统工艺的手工豆腐 ， 而是新工艺的工业豆腐 。 两者差距不是一般的大 ， 是很大 ， 天渊之别 。 不说人工豆腐一人一天至多能做100斤 ， 机器却能成千上万斤 。 就说产品率 ， 一斤大豆做几斤豆腐吧 。
手工豆腐 ， 一斤大豆能做出2.4-2.7斤豆腐 ， 最多3斤 ， 工业技术能做出12斤 。 还有更绝的 ， 不用大豆用豆粕 ， 榨油后的豆粕 ， 用来当饲料的豆粕 。 把豆粕粉碎了提浆做豆腐 。
粗略算个账：据惠农网提供的今日（2022.2.13)行情 ， 大豆3.53元一斤 ， 豆粕1.38元一斤 。 用豆粕很合算吧？至于技术更不是问题 ， 豆粕的出品率或许更高 。
城里人吃的都是工业豆腐所有吃过手工豆腐的人 ， 都有一个共同的感受 ， 如今的豆腐没有豆腐味了 ， 尽管看着还是豆腐 。 什么原因呢？就是工艺和材料变了 ， 出不来豆腐的香味 。
按理说工业豆腐的产量高了 ， 成本低了 ， 应该便宜点吧？没见过有便宜的 ， 很多比小县城和农村集市的手工豆腐还贵 。 为什么呢？因为豆腐产品早已形成垄断 ， 都是工业豆腐了 ， 城市居民别无选择 。
霉好的豆腐
那么 ， 同样的工业化制作的豆腐乳 ， 尤其是大厂名牌产品 ， 必定使用工业豆腐当原材料 。 所以 ， 如今的豆腐乳过去有差别 ， 差别还很大 。
自己动手还能吃到过去的腐乳食物的味道 ， 诱人之处不是各种添加剂的味道 ， 而是食材本身的香味 。 豆腐也是 ， 大豆磨开熬浆出来的脂肪蛋白淀粉等的综合香气 ， 是人们追求的豆腐味道 。
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