|鸡汤炒米——家乡的味道
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原创：食上百味
安庆——一座拥有着悠久历史的文明小城 ， 位于安徽省的西南部 ， 是自古著名的鱼米之乡 。 安庆濒临长江 ， 文化交流历来与长江下游关系密切 ， 饮食文化亦是如此 。 大闸蟹、墨子酥、怀宁贡糕、江毛水饺、鸡汤炒米、大南门牛肉煎包等等特色美食让人回味无穷 。
其中鸡汤炒米便是我的最爱 ， 盛一碗滚烫飘香的鸡汤 ， 撒一把炒米 。 不等炒米泡化 ， 就用汤勺舀起 ， 一口一口的慢慢品尝 。 这道鸡汤泡炒米 ， 简单 ， 质朴 ， 却蕴藏着道不尽的家乡味道 ， 让无数身在外地的安庆人为之魂牵梦绕 ， 每每遇见都会令我食指大动 。
鸡汤泡炒米本来是用来打尖的 ， 现在却成了安庆的一道美食 。 过去艰难岁月 ， 炒来是出远门时的干粮 。 路上实在饿了 ， 抓一把就着水干吃 。 歇脚的时候如果有条件 ， 也可以用开水冲泡着吃 。 农忙的时候 ， 炒米可以带到田间地头打尖 。 而现在鸡汤泡炒米逐渐流行起来 ， 成为一道菜 。
炒米的制作工艺 ， 说起来也不难 。 选用上等糯米 ， 先用开水浸泡 ， 待其谷子发软 ， 能掐动 ， 便用竹箩或簸箕捞起来 ， 用大量冷水冲 ， 洗清米粒外围 ， 防止互相粘连 。 等水分沥干 ， 便可下锅炒作 。
关键在于两点：其一 ， 开水浸泡时间不能太长 ， 也不能太短 。 时间长了 ， 把米粒全部泡化了 ， 成了一个粑 ， 只好磨成糯米淀粉了；时间短了 ， 米谷子软 ， 炒出来吃不动 。 其二 ， 锅下的火力要恰到好处 ， 火大了 ， 把米炒焦了 ， 吃起来有煳味；火小了 ， 炒出来发僵吃不动 。 炒作最好用大铁锅 ， 以竹子枝丫扎成扫帚形状 ， 便于米粒翻动 。 锅里放入菜油 ， 油热后下米 ， 在大火的威力下 ， 众多米粒在锅中竟相跳动、蹦高 ， 宛如一场精彩的比赛 ， 令人目不暇接且油香扑鼻 。 【|鸡汤炒米——家乡的味道】
不知是谁发明出用鸡汤泡炒米这一吃法 ， 特别是用老母鸡汤 ， 泡上一碗 ， 散发出炒米的浓浓香味 ， 炒米与老母鸡天作般的融合 ， 让这道菜逐渐成为异乡人的家乡味道 。
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