好虾配好酱 兴文小龙虾征服食客味蕾
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兴文县
□四川农村日报全媒体采访人员
周金泉 文/图
【兴文县|好虾配好酱 兴文小龙虾征服食客味蕾】今年春节期间 ， 一款“虾冰虾酱”的美味 ， 在兴文县不胫而走 。 原来 ， 它竟是用小龙虾做的刺身 ， 晶莹剔透、生鲜嫩滑的虾肉裹上一层特制蘸料 ， 慢慢送入口中咀嚼 ， 给人妙不可言的感受 。
目前 ， 我省各地的大小餐厅、大排档、冷啖杯 ， 有关小龙虾的菜肴均是麻辣、葱爆、油焖等风味 ， 而将小龙虾做成刺身 ， 的确还是一个新的尝试！
“其实 ， 小龙虾分为克氏小龙虾和澳洲小龙虾 。 ”2月10日 ， 开发“虾冰虾酱”菜品的兴文县星光酒店大厨熊鑫介绍 ， “大家平时大排档所吃的麻辣、葱爆、油焖风味的小龙虾都是用克氏小龙虾来做的 ， 一是肉少 ， 二是肉质柴 。 而澳洲小龙虾 ， 肉质丰满、营养丰富 ， 质地比克氏小龙虾好 ， 个头也是克氏小龙虾的两倍 ， 适合做刺身 。 ”
熊鑫介绍 ， 去年 ， 他受大龙虾刺身的启发 ， 就利用兴文养殖出来的澳洲小龙虾做原料 ， 试制出了“虾冰虾酱” 。 首先 ， 剥壳后的新鲜虾肉要用青柠檬水浸泡半个小时 ， 紧接着就要冰镇 ， 再配上蘸料 ， 一道清新爽口、Q弹的刺身就做成了 。 值得一提的是 ， 熊鑫针对兴文当地人对蘸料吃得刁的特点 ， 用芥茉酱、海鲜酱油、中药材配制了独具风味的蘸料 。
据了解 ， “虾冰虾酱”的口感与海水大龙虾刺身几乎没有差别 ， 但性价别却极高 。 “虾冰虾酱”所用的原料澳洲小龙虾 ， 平常在兴文的出塘价为 60 元/斤 ， 冬季为100-120元/斤；而海里的大龙虾 ， 1斤高达三四百元！
从试制到现在 ， “虾冰虾酱”还未正式列入星光酒店的菜单 ， 因为要吃上这道美味需要提前预订 ， 为了保证这道菜品的新鲜度 ， 从杀虾到上桌 ， 需在1个小时以内搞定！
星光酒店采购的澳洲小龙虾都来自兴文县润亿澳养殖专业合作社 。 去年 ， 在广东中山养殖多年澳洲龙虾的合作社理事长李朝勇返乡创业 ， 在兴文县共乐镇东阳村流转1500亩土地 ， 建起了兴文县迄今唯一一个澳洲小龙虾养殖基地 。
“除100余亩精养以外 ， 绝大多数都是稻虾养殖 。 从6月下旬下苗 ， 9月底就陆续出塘 。 在平时 ， 塘边价就60元/斤 ， 现在冬季了 ， 市场上的虾少了 ， 塘边价就要卖100-120元/斤了 。 ”李朝勇介绍说 ， “1亩精养的产量可达800-900斤 ， 1亩稻虾养殖可产虾200斤 ， 澳洲小龙虾的养殖成本在10—12元/斤 。 我们的养殖基地 ， 富硒并含高钙 ， 从而使澳洲小龙虾的外壳更硬、减少了发病的几率 ， 同时 ， 养殖用水也必须达到饮用水标准 ， 要确保澳洲虾体没有任何寄生虫 ， 否则 ， 就会死亡 。 “
“小龙虾要达到做刺身的标准 ， 水质要好 ， 兴文的养殖澳洲小龙虾的水源主要是天然溶洞水 ， 水源水质好；同时 ， 养殖塘内未使用国家限制或禁用的各种化学药剂 。 ”省水产品质量安全专家委员会专家郭正富说 。
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