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信阳|河南豫菜振兴将重推“信阳菜”，信阳菜能否成为下一个“沙县小吃”

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河南豫菜振兴将重推“信阳菜” ， 信阳菜能否成为下一个“沙县小吃”
大象新闻采访人员 周兰
爱上一座城可能并不是因为一个人 ， 也有可能是一道美食 ， 美食数不胜数的河南都有哪些美食让你念念不忘呢？2月11日 ， 采访人员从河南省文旅厅了解到 ， 河南省文旅厅将豫菜振兴列入今年的重点工作当中 ， 不仅强调支持长垣把全国厨师之乡打造成为全国美食之乡 ， 同时提出要推动信阳菜产业化、品牌化发展等 。 推进豫菜振兴为何会将信阳菜放在了突出位置 ， 推动信阳菜产业化、品牌化发展 ， 又是否能成为下一个“沙县小吃”呢？
信阳菜馆遍布全国16省份 仅郑州便有3000多家信阳菜馆
近年来 ， “豫菜振兴”成了高频词汇 ， 其中 ， 推广信阳菜品牌化发展除了在省文旅厅今年的工作部署中有体现 ， 信阳市政府也在十四五规划中提到 ， 将创建中餐美食地标城市 ， 规划建设“信阳菜”产业园区 ， 打造“信阳菜”优质食材供应链基地 ， 培育全国连锁“信阳菜”品牌 。
采访人员了解到 ， 自2016年 ， 信阳出台《信阳市人民政府关于大力推广“信阳菜”的若干意见》后 ， 信阳菜发展由此进入快车道 。 目前 ， 信阳菜馆遍布全国16省56市 。
据统计 ， 2018年 ， 信阳市餐饮业销售总额309亿元 ， 占全市GDP12.9%；2019年 ， 344.76亿元 ， 占全市GDP12.5%；2020年虽然受到疫情影响 ， 信阳市餐饮业销售总额仍达到318亿元 。
对于河南省文旅厅在推进豫菜振兴中特别提到的要推动信阳菜产业化、品牌化发展 ， 作为信阳市餐饮与饭店行业协会会长的王天义表示 ， 信阳餐饮文化有着丰富的底蕴 ， 信阳菜到了厚积薄发的时候 。
据王天义介绍 ， 近年来在政府的大力支持下 ， 信阳菜持续走红 ， 目前 ， 信阳菜在郑州已经有3000多家 ， 全国有200多家信阳养生菜品牌示范店 ， 其中北京深圳各有两家 。
“按照规定 ， 信阳养生菜品牌示范店认定不搞终身制 ， 2020年对2018年挂牌的示范店进行实地检查复核 ， 按照市菜办的统一安排 ， 经过一个月的初检、复核 ， 因停业、装修、变更6家 ， 摘牌一家 。 ” 王天义表示 ， 经过几年的努力 ， 酒店管理水平、经营环境、菜品质量、文化展示、服务质量、厨政管理普遍较好 ， 都有较大提高 。
信阳|河南豫菜振兴将重推“信阳菜”，信阳菜能否成为下一个“沙县小吃”
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（资料图）
信阳菜推广食材上有优势 还需建立一个完整的标准体系
这些品牌示范店的小窗口 ， 正成为展示信阳生态优势、特色产业、餐饮历史文化的大舞台 。 如何提升信阳菜的知名度 ， 让信阳菜更有影响力 ， 这是王天义一直在关注的事情 。
“信阳菜有自己的特色 ， 信阳菜最主要的特点就是食材上的天然优势 ， 我们是农业大市 ， 各种食材丰富而且无公害 ， 从烹饪技法上来讲 ， 在政治上受到豫菜的影响 ， 流域上受川菜渗透 ， 又与湖北交接 ， 有鄂菜烹饪技法的一些风格 ， 还是古汉文化和楚文化交汇融合处 ， 形成了信阳菜独有的风格特点 。 ”
王天义表示 ， 虽然背靠天然优势 ， 但在推广信阳菜品牌中 ， 食材问题则是推广信阳菜遇到的最大瓶颈 。他举例介绍 ， 信阳的黑猪肉很有名 ， 但是没有形成规模化 ， “最大的原因则是没有人来引导养殖户 ， 告诉他们现在市场需要多少头猪 。 养殖户不是养多了就是养少了 ， 只能由着养殖户的积极性 ， 厨师如果选用的食材不好 ， 做出来的菜味道就不对 。 ”
“推广信阳菜需要三个方面的共同发力：政府重视、政策引导、行业努力 。 ”在王天义看来 ， 推动信阳菜的产业化、品牌化发展 ， 急需相关部门协调建立一个完整的标准体系 ， “这些方面完善了 ， 就能带动更多人致富 ， 可以说是一盘大的经济菜 。 ”

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